Raski: 1,000 kg vettä 0,600 kg vehnäjauhoja 0,100 kg juurta Tehdään edellisinä päivänä.(jätetään huoneenlämpöön) Taikina: 1,000 kg vettä 0,120 kg maitojauhe 0,070 kg suola 0,140 kg sokeri 0,160 kg hiiva 0,800 kg voita 3,600 kg vehnäjauhoja raski   Vaivaa taikinaksi Anna levätä 20 min. Leivo 80g rinkeleitä. Nostata. Paista 200 asteessa, n.12 min. Paiston alussa […]

  Raski: Vesi 1,000 kg Raskisiemen 0,100 kg Ruisjauho 0,550 kg (Piimää 0,100 kg) Tee raski edellisenä päivänä. Taikina: Vesi 2,500 kg Suola 0,105 kg Hiiva 0,100 kg Hapanjuuri 0,015 kg / l Siirappi 0,150 kg Ruismallas 0,300 kg Ruisjauho 0,200 kg   Sekoita aineet keskenään. Anna taikinan levätä n. 1h. Muotoile linppuja (600g) ja […]

Vettä 3,000 kg Hiiva 0,165 kg Sokeri 0,090 kg Suola 0,090 kg Vehnäjauho 2,400 kg Rasva 0,450 kg Kaurahiutale 0,900 kg Hiivaleipäjauho 1,800 kg Maitojauhe 0,150 kg Leivänparanne 0,090 kg   Vaivaus 10-15 min, lepo. Palakoko leipä 0,500 kg ja sämpylä 0,070 kg. Muotoilu jauhotus ja pistely. Kohotus n.35 min. Paisto 230 ja 190 astetta. […]

Vettä 2,000 kg Hiivaa 0,120 kg Sokeri 0,060 kg Suola 0,040 kg Vehnäjauho 3,500 kg Leivänparanne 0,030 kg Juustoraaste 0,200 kg   Vaivaus 10 min. Lepo 15-20 min. Palakoko 0,240 kg. Nostatus 35 min. Paisto 200 astetta, 20-25 min.    

Kylmäleivonta taikina Puuro 3,500 kg (kylmä) Hiiva 0,193 kg  liuota 1,75 dl kylmää vettä Sokeri 0,105 kg Suola 0,030 kg Vehnäjauho 2,800 kg Hiivaleipäjauho 1,750 kg Voi 0,525 kg Leivänparanne 0,035 kg   Vaivaa taikinaa n. 10-15 min. Punnitse 2.800 paloja, riivaa. Pyäritä sämpylöiksi (70g) Leivotaan valmiiksi kylmiöön. Seuraavana päivänä. Nostatus. Alussa höyry. 210 astetta, […]

vehnäjauhoja 1,800 kg perunajauhoja 0,300 kg rasva 1,500 kg Vaahdota. vettä 0,250 kg muna 0,250 kg sokeri 0,750 kg Sekoita keskenään, lisää pikkuhiljaa vaahdotetun jauho-rasva seoksen sekaan. Pursota s-kirjaimen muotoisia pikkuleipiä, ripottele pinnalle kanelia. Paisto 190 astetta, 7min ->

vettä 1,500 kg hiiva 0,100 kg suola 0,030 kg ohrajauhoja 1,250 kg hiivaleipäjauhoja n. 0,200 kg perunahiutale 0,150 kg maitojauhe 0,100 kg   Palakoko 0,280 kg. Paisto 270 astetta n.10 min.  

vettä 3,000 kg vehnäjauhoja 4,050 kg corncorde jauhoseos 1,500 kg hiiva 0,240 kg Leivänparanne 0,045 kg   Paisto 230-210 astetta. Alussa höyry 7min, avaa höyryluukku 7-10 min.  Isot leivät paistetaan vielä 10-15 min.

  vettä 2,000 kg hiivaa 0,300 kg sokeria 0,800 kg kaardemumma 0,050 kg suolaa 0,040 kg munia 0,300 kg maitojauhetta 0,200 kg rasvaa 1,000 kg vehnäjauhoja 5,000 kg   Vaivaa n. 10-15 min.  Lepo 20 min. Pullan paino 60g. Nostatus 15-20 min. 210 astetta n.15 min.   Täyte voita, sulaa 0,400 kg maitorahkaa 0,600 kg […]

vettä 2,000 kg hiivaa 0,300 kg sokeria 0,800 kg kaardemumma 0,050 kg suolaa 0,040 kg munia 0,300 kg maitojauhetta 0,200 kg rasvaa 1,000 kg vehnäjauhoja 5,000 kg   Vaivaa n. 10-15 min.  Lepo 20 min. Pullan paino 60g. Nostatus 15-20 min. 210 astetta n.15 min.   Täyte voita, sulaa 0,400 kg maitorahkaa 0,600 kg vaniliinisokeria […]