Tässä viimeisen reilun viiden vuoden aikana olen oppinut tekemään ihan vain muutamia meksikolaisia ruokia. Syitä tekosyitä on monia; viisi vuotta sitten Suomesta oli hankala saada useita ainesosia, ne olivat kalliita, olimme köyhiä, oli opiskelut, töitä, kiirettä, laiskuutta, ei ollut hyviä reseptejä.. jne (ja kuitenkin puhelinsoiton päässä oli kahden sukupolven verran kokemusta ja suvussa kulkeneita reseptejä..). Nyt viimeisen vuoden aikana olen koittanut ryhdistäytyä ja kasvattaa osaamieni melkein-meksikolaisten ruokien listaa (melkein siksi, että Meksikon ulkopuolella on usein hankalaa saada ruoista ihan juuri sellaisia kuin niiden kuuluisi olla, joten lopputulos on useinkin sellainen suomalais-meksikolainen finnexican -ruoka, mukaelma alkuperäisestä).

Eilen loman alun ja lumisateen kunniaksi ryhdistäydyin ja opettelin tekemään meksikolaista kanakeittoa, caldo de polloa, jota usein syödään Meksikossa talvella kun on kylmä (kyllä, uskokaa tai älkää, talvisin siellä on kylmä). Tässä siis mukaeltu finnexican caldo de pollo: 

(Kaikki ainekset ovat epätarkasti laskettu, koska meksikolaiset ruoat nyt vaan tehdään fiiliksen mukaan ja omalla suulla arvioiden.) 

                                                                 En muistanut ottaa kuvaa omasta keitostani, joten tämä on lainattu netistä. 

Ainekset:

• raakaa kanaa (mikä tahansa osa kanasta kelpaa, mutta kuulemma reisi+nahka tuovat parhaiten makua ja rinta taas on pehmeintä – parasta siis on ostaa kokonainen kana, niin saa kaikkea)
• 1 sipuli 
• kanaliemikuutio tai kaksi
• pari valkosipulinkynttä
• tuoretta korianteria
• suolaa, mustapippuria ja valkosipulisuolaa
• 2-5 porkkanaa
• 1-3 kesäkurpitsaa
• kourallinen riisiä
• 1-2 kypsää avocadoa
• 1-2 limeä

Valmistus

1. Etsi kattila, johon ostamasi määrä kanaa mahtuu kokonaan. Peitä kana kuumalla vedellä (=kattila täyteen vettä), lisää veden määrästä riippuen 1-2 kanaliemikuutiota, puolikas sipuli (sellaisenaan, ei paloiteltuna), reilu määrä tuoretta korianteria revittynä sekä valkosipulinkynnet, valkosipulijauhetta ja ripaus mustapippuria. Keitä miedolla lämmöllä kunnes kana on niin pehmeää, että liha irtoaa luista tai kanan saa revittyä haarukalla helposti pienempiin osiin. 
2. Mikäli kanassasi oli luita/rustoa, ongi ne pois keitosta niin, että jäljelle jää vain kananlihaa ja nahkaa. Paloittele pestyt porkkanat ja kesäkurpitsat viipaleiksi (ei tarvitse kuoria) ja lisää keittoon. Heitä perään noin kourallinen riisiä, tarkoitus ei ole täyttää koko keittoa riisillä vaan se on vain lisukkeena siinä missä kasviksetkin: suhteuta siis riisin ja kasvisten määrä veden ja koko keiton määrään (tarkoituksena on tehdä keittoa, ei pataa). Anna hautua pienellä lämmöllä 15-20 minuuttia, kunnes kasvikset ja riisi ovat kypsiä. 
3. Tarjoile tuoreen sipulisilpun, paloitellun avocadon, vastapuristetun limemehun sekä tuoreen korianterin kera. Lisää tarvittaessa suolaa. Kanannahkoja ei tarvitse syödä, ne ovat lähinnä makua tuomassa ja voidaan onkia pois ennen syöntiä.
4. Säilö ylijäänyt keitto jääkaappiin ja nauti niin pitkään kuin sitä riittää – maistuu yhtä hyvälle jollei paremmallekin 1-2 päivän päästä! 

Ainesosien määrät ovat noin-määriä ja ne kannattaa aina suhteuttaa oman keiton kokoon. Muitakin vihanneksia kaiketi saa käyttää (kuvittelisin että meksikossa sekaan saatettaisiin heittää vaikkapa maissia) ja maustaa makunsa mukaan. Luultavasti keitto myös tehdään eri osissa Meksikoa eri tavoin, joten monenlaisiin variaatioihin saattaa törmätä. 

Buen provecho!