Kausiruokaa pakastimesta

Aamupäivällä iski hetkellinen siivousvimma. Nakkasin ensin jääkaapista roskiin kuivat juustonkannikat ja homehtuneet karviaismarjat. Sitten siirryin pakastimen puolelle. Tarvitseeko noin tusinan kylmäkalleja olla jatkuvasti jäähdytysvalmiudessa? Entä ne toissasyksynä keitetyt luumuhillot? Perimmäiseksi hautautunut jäätelökään tuskin kellekään enää maistuu. Jäätelön takaa sen sijaan löytyi aarre: pussillinen suppilovahveroita. Lisäksi yhdessä rasiassa oli jäähileiden lisäksi kantarelleja. Näitä ei kyllä voi heittää roskiin.

Mutta kun. Sienethän muuttuvat hiukan kumimaisiksi, kun ovat olleet liian kauan pakastimessa. Päätin kuitenkin kokeilla onneani, sillä eräs kokkausmentoreistani on opettanut, että sienikeitolle tekee pieni soseutus hyvää. Siispä kuullotin vähän sipulia kattilan pohjalla, heitin sienet sekaan ja vettä päälle. Soseutusvinkin lisäksi olen saanut samalta taholta myös makuvinkin: puolikas omena sienikeitossa antaa hienoista kipakkuutta muuten niin lempeälle keitolle.

Hauduttelin keittoa melkoisen tovin liedellä, sillä syöjäkaverini viipyi työkeikallaan pidempään kuin odotin. Hyvä niin, maku oli nimittäin enemmän kuin kohdillaan, kun viimein pääsimme pöytään.

 

Vahverokeitto

Ainekset:
n. 5 dl pakastettuja suppilovahveroita ja/tai kantarelleja (tuoreita tuplamäärä, kuivattuja vähemmän)
1 iso sipuli
n. 1 l vettä
1 pieni omena
(kasvisliemikuutio)
2 dl kermaa
reilusti mustapippuria
suolaa maun mukaan
loraus oliiviöljyä
reiusti tuoretta basilikaa
tilkka kuivaa valkoviiniä

Suurustamiseen:
1 dl vettä
3 rkl vehnäjauhoja

Ohje:
1. Hienonna sipuli ja kuullota kattilan pohjalla öljytilkassa.
2. Lisää pilkotut sienet kuullotettujen sipulien sekaan ja kaada (mieluiten jo kiehuva) vesi päälle. Halutessasi voit lisätä kasvisliemikuution lisämakua antamaan. Anna kiehahtaa.
3. Lisää omena lohkottuna viitisen minuuttia ennen soseutusta. Sitten soseuta keitto kevyesti sauvasekoittimella. Muutama pyöräytys riittää.
4. Suurusta keitto osanestesuurustuksella. Sekoita siis jauhot tasaisesti kylmään nesteeseen ja kaada sitten ohuena norona keittoon koko ajan hämmentäen. Anna kiehahtaa muutaman minuutin ajan.
5. Vähennä lämpöä ja lisää kerma, mustapippuri, suola, oliiviöljy ja tuore basilika hienonnettuna. Viimeistele maku tilkalla valkoviiniä.

Ripottele valmiin keiton päälle vielä tuoretta basilikaa.

Elättelen toiveita, että ensi viikolla pääsen tuoreemmille sieniapajille.