Kelpo kääpä

20140923-lah_8376.jpgTiedättekö sen, kun joskus ihan vahingossa jostakin tavallisesta torstai-illasta tai tavallisesta risotto-ohjeesta tulee jotain mieleenpainuvaa? No, taannoin kävi niin. Harmittaa, että kamera jäi kotiin, sillä tuon torstai-illan kuvissa olisi ollut iloisia kasvoja, täysiä vatsoja ja temppuilevia kissoja. Onneksi ruoan sentään saattoi toisintaa onnistuneesti.

Ystäväpiirillämme on ruokakerho, jonka pointtina on kokoontua silloin tällöin torstaisin, tekemään ruokaa yhdessä. Edellisestä kerrasta oli huimasti aikaa, mutta nyt syksyn tullen virittelimme kerhon henkiin.  Useimmiten teemme ihan vaan pizzaa, mutta nyt teemana oli rapujuhlien hengessä latva-artisokat. Niistä enemmän täällä, joskin sen verran vielä, että dipiksi innovoitiin lime-voi-vaahto, jonka rippeet saivat myös pääruoan maistumaan entistä paremmalta.

Illan täyttävämpi ape oli risotto. Risotto on mielestäni perusruokia siitä vaikeimmasta päästä: riisistä tulee aina liian pehmeää tai kovaa, tai sitten vaan jotenkin tylsän makuista. En ehkä ole tarpeeksi maltillinen risoton valmistaja. Toissaviikkoisena torstaina en keitellyt risottoa itse, vaan ystäväni Anja vastasi siitä. Risotosta tulikin koostumukseltaan ja maultaan täydellistä! En muista, milloin viimeksi olisin nähnyt niin  antaumuksellista ruokakulhon tyhjäksi raapimista.
20140923-lah_8325.jpg20140920-lah_7831.jpgSieniksi valikoituivat toisen ystäväni pakastimesta löytyneet lampaankäävät. Mietimme yhdessä, sopiiko kääpä risottoon. Googlailin vähän ja totesin, että ehkä yhdessä tai kahdessa risottoreseptissä sitä on käytetty, yllätyksekseni ei sen useammassa. Mutta lampaankääpähän on yksi parhaista ruokasienistä – miksi se siis ei toimisi?  

Ja toimikin siis, varsinkin kun lisäsimme risottoon lorauksen tryffeliöljyä kruunaamaan hienostunutta sienen makua. Kun sitten seuraavana lauantaina menin metsään ja löysin pari kiloa lampaankääpää, oli selvää, että kokkaan niistä risoton.  Lopputulos oli taas melko lyömätön.

20140923-lah_8302.jpg

Lampaankääpärisotto
neljälle

n. 300 g lampaankääpiä puhdistettuina ja paloiteltuina
1 sipuli
ripaus suolaa
2 rkl oliiviöljyä
3 dl risottoriisiä
n. 7 dl kasvislientä
1 dl valkoviiniä
50 g parmesania
mustapippuria
reilu loraus tryffeliöljyä

1. Esipaista puhdistetut ja paloitellut sienet pannulla.
2. Kuori ja hienonna sipuli ja kuullota öljyssä ison kattilan pohjalla. Lisää ripaus suolaa, näin sipuleihin tulee makeutta. 
3. Lisää riisi ja kypsennä, kunnes jyvät muuttuvat läpikuultaviksi.
4. Lisää valkoviini. Kun viini on imeytynyt, lisää kasvieslientä noin desi kerrallaan aina, kun edellinen neste on imeytynyt riisiin.
5. Anna hautua, kunnes riisi on al dente -kypsää.
6. Lisää muutoin valmiiseen risottoon vielä parmesaani, tryffeliöljy, sienet ja mustapippuria. Tarkista suola.

Koska totesimme, että lime sopii hyvin yhteen sienirisoton kanssa, jaan tässä vielä simppelin lime-voivaahto-ohjeen.

Lime-voivaahto

50 g voita
yhden limen kuori ja puolet samaisen limetin mehusta

1. Vaahdota huoneenlämpöinen voi sähkövatkaimella.
2. Raasta sekaan limen kuori ja purista mehua puolikkaan limen verran.
3. Pyöräytä vielä vatkaimella sekaisin ja tarjoile heti.

Kommentit (0)
Rekisteröitymällä Lilyyn kommentoit kätevämmin ja voit perustaa oman blogin. Liity yhteisöön tästä.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät merkitty *