Kantarellirisottoa ja paisttettuja persikoita

Kun kuulet sanan risotto, tuleeko mieleesi kouluruokailusta tuttu muisto kuivasta, mauttomilla kananpaloilla höystetystä riisimössöstä, johon on hyvällä tuurilla heitetty muutama pakasteherne? Vai ajatteletko pehmeän valuvaa ja täyteläisestä, mutta raikasta annosta herkullisilla lisukkeilla?

Risotto on helppo ruokalaji, joka onnistuu kun muistaa muutaman perussäännön:

1. Laadukkaat  ja tuoreet raaka-aineet ovat risoton lähtökohta. Käytä risottoriisiä esim. arboriota tai carnarolia.
2. Lisää liemi, kauhallinen kerrallaan. Koostumuksen tulee olla valuvaa ja riisien pehmeitä, mutta selvästi erillään toisistaan.
3. Sekoita risottoa aluksi jatkuvasti, mutta loppuvaiheessa harvakseltaan. Älä jätä sitä yksin hetkeksikään.
4. Valkoviinin voi korvata kuumalla liemellä, mutta lisää lopuksi sitruunaa hapoksi.
5. Tuoreet yrtit ja nokare voita viimeistelevät täydellisen risoton.
6. Jätä riisit al denteksi. Nyt ei tehdä riisipuuroa.

Kantarellirisotto Sikke Sumarin kirjasta Ruokaa rakkaudella Saarenmaalla

• 300g kantarelleja pilkottuina (pienet kokonaisina)
• suolaa ja pippuria
• kourallinen persiljasilppua
• 1,5 l kanalientä + oksa timjamia
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 sipuli pieneksi pilkottuna
• 350 g italialaista risottoriisiä
• 1 dl kuivaa valkoviiniä
• 1 dl parmesaania
• voita

Sulata nokare voita pannulla ja paista kantarelleja voissa kunnes ne alkavat kypsyä. Lisää suolaa ja pippuria ja osa persiljasilpusta. Jätä odottamaan.

Kuumenna kanaliemi kiehuvaksi, lisää siihen timjaminoksa ja jätä odottamaan. Kuumenna ruokalusikallinen voita ja öljy paksupohjaisen, laakean kasarin pohjalla ja kuullota siinä sipuli. Lisää riisit ja kuullota hetki, kunnes riisi on läpikuultavaa. Lisää viini ja anna sen haihtua. Lisää sitten kanalientä kauhallinen kerrallaan jatkuvasti sekoittaen, kunnes riisi on lähes al dente, n. 17-18 min.

Lisää joukkoon nokare voita ja parmesaania. Lisää sitten kantarellit.Viimeistele nokareella voita ja persiljasilpulla ja tarjoa heti.

Risoton jatkuva sekoittaminen on tärkeää, sillä se irrottaa riisistä tärkkelyksen, joka tekee risotosta kermamaisen ilman kermaa. Valmiin risoton tulee ”levitä” syvälle lautaselle. Jos se jää keoksi lautasen keskelle, se on liian kuivaa, ja pieni nesteen lisäys on tarpeen. 

*Itse lisäsin risottoon myös uunissa paahdettuja porkkanoita, jotka sopivat hyvin kantarellien joukkioon.

 

Helppo herkku jälkiruuaksi: paistetut persikat.

Paista puolitettuja persikoita voissa tai kookosöljyssä pehmeiksi ja valele lopuksi hunajalla. Tarjoile esim. vaniljajäätelön tai mascarponevaahdon kanssa. Lisäksi sopivat myös marjat ja paahdetut mantelilastut. Nam!