Haukea, tilliä ja pinaattia
Perinteiset haukipullat ovat mehevä osa keväistä kala-annosta, joka sopii pääsiäisen brunssille, lounaalle tai dinnerille. Siis kaikkiin tilanteisiin. Nämä samaan aikaan pehmeät ja rapeat pallot valmistuvat helposti: fileet lihamyllyyn ja paljon yrttejä sekaan. Et voi epäonnistua. Kannattaa muuten pyöräyttää haukipullat pankojauhoissa, sillä se takaa hyvän pinnan. Pyörykät voit paistaa uunissa tai voissa pannulla. Pääsiäislautaselle sopii myös kalan paras ystävä persiljakastike. Annosta täydentää tuore pinaatti tai myöhemmin keväällä parsa ja haukipullien kanssa pannulla lämmitetty leipä. Juomaksi hauen kanssa kannattaa mätsätä jotain kevyttä ja raikasta, vaikka Bourgognen alueen pirteä ja hedelmäinen tai vivahteikas ja ryhdikäs valkoviini. Oluista kevyt lager tai pils voisi toimia tässä kivasti.
Haukipullat
- 700 g haukea tai jotain muuta vaaleaa kalaa
- 2 perunaa tai pieni bataatti
- sipuli
- luomumuna
- 50 g parmesaania raastettuna
- nippu tilliä
- valkopippuria
- suolaa
- kolme ruokalusikallista crème fraîchea
- mukaan voi heittää myös puristettua valkosipulinkynttä, mutta ei liikaa sillä se jyrää helposti herkän hauen
- pankojauhoja
Keitä perunat tai bataatti kypsiksi ja jäähdytä. Raasta hienoksi. Leikkaa hauki kapeahkoiksi suikaleiksi. Jauha hauki lihamyllyn karkealla terällä Voit käyttää myös monitoimikonetta. Hienonna sipuli ja tilli. Yhdistä isossa kulhossa kaikki ainekset. Sekoita tasaiseksi, mutta älä tee liisteriä. Muotoile massa palloiksi, ja pyöräytä pankojauhoissa. Paista 225 asteessa uunissa noin 10 minuuttia tai pannulla voissa muutaman minuutin ajan.
Persiljakastike kalalle
(resepti alun perin kirjasta Ranskalaista kotiruokaa, Prisca Leclerc)
- ´ruukullinen persiljaa
- 3 salottisipulia
- 1 valkosipulin kynsi
- 4 rkl crème fraîcea
- 40 g voita
Poista persiljasta mahdolliset kovat varret. Kiehauta pienessä kattilassa vettä ja keitä persiljaa siinä muutama minuutti. Valuta hyvin ja jäähdytä. Hienonna sipulit ja valkosipulit mahdollisimman pieniksi. Sulata 25 g voita kattilassa ja kuullota sipuleita miedolla lämmöllä kannen alla n. 20 min. Siirrä sipulit kattilasta odottamaan ja sulata taas 25 g voita. Lisää voin sekaan persiljat ja sekoita vispilällä koko ajan. Lisää crème fraîce. Anna kiehahtaa ja lisää sipulit. Mausta suolallaja pippurilla. Tarjoile pian.
