Ranskalaista sipulikeittoa ja patonkia
Tekisi niin mieli Pariisiin! Viihtyisät kahvilat, perinteiset bistrot ja ihanat pikku putiikit vetävät minua puoleensa. Onneksi ikävää voi lievittää, ja tunnelmaa luoda kotiin ranskalaisella ruualla. Sipulikeitto on hyvää arkiruokaa, joka sopii myös viikonloppuherkutteluun. Sipulin ystävät rakastuvat varmasti tähän ranskalaisen klassikkon reseptiin. Kaiken lisäksi se on tosi nopea ja helppo valmistaa. Jos jaksat, leivo itse patonkia keiton seuraksi. Se vie aikaa, mutta et joudu pettymään. Juuritaikinamenetelmällä ja pitkällä kohotusajalla saat patonkiin oikeanlaisen rakenteen.
Ranskalainen sipulikeitto ´-resepti Richard McCormickin kirjasta ”Pariisi” (2015)
neljälle
- 6 sipulia
- 3 valkosipulinkynttä
- 1 purjo
- 1 dl varsiselleriä
- 2 rkl tuoretta timjamia
- 2 rkl tuoretta persiljaa
- 2 rkl voita
- 2rkl oliiviöljyä
- 2 laakerinlehteä
- 2 rkl ruokosokeria
- 1 rkl sinappia
- suolaa
- mustapippuria
- 1 dl punaviiniä tai punaviinietikkaa
- 1 l kasvis- tai lihalientä
- (4 viipaletta vaaleaa leipää)
- 2 dl gruyère-juustoa
- ruohosipulia
Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulit. Halkaise purjo, pese mullat pois ja hienonna. Pese varsiselleri ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi. Poista timjamista varret ja silppua persilja. Ruskista voi ja öljy isossa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipulit, valkosipuli, purjo, varsiselleri, timjami, persilja, laakerinlehdet, sokeri, sinappi, suolaa ja pippuria ja kuullota miedolla lämmöllä n. 15-20 min, kunnes sipuli on karamellisoitunut. Lisää viini/viinietikka ja anna kiehua n. 5 min, kunnes se on haihtunut. Lisää kasvis-/lihaliemi ja anna keiton hautua n. 15 min. Jaa keitto neljään uuninkestävään kulhoon. Lisää kunkin keiton päälle 1/2 dl juustoa ja paista uunissa grillivastuksen alla 200 asteessa n. 5 min. Koristele ruohosipulilla.
4 pientä patonkia -resepti Leila Lindholmin kirjasta ”Vielä yksi pala” (2010)
vaihe 1 (juuritaikina)
- 5 g (1/10 palaa) hiivaa
- 3 dl kylmää vettä
- 5 dl erikoisvehnäjauhoja
vaihe 2
- 15 g (1/3 palaa) tuorehiivaa
- 3 dl kylmää vettä
- annos juuritaikinaa
- 1 rkl suolaa
- 1 rkl sokeria
- 7-8 dl erikoisvehnäjauhoja (+ öljyä peltien voiteluun ja sormisuolaa patonkien päälle)
Vaihe 1
Murenna hiiva kulhoon ja lisää vesi. Sekoita, kunnes hiiva liettyy. Lisää vähitellen vehnäjauhot ja sekoita, kunnes ainekset ovat hyvin sekaisin. Peitä kulho muovikelmulla ja kohota taikinaa ainakin 4 tuntia huoneenlämmössä tai viileässä yön yli.
Vaihe 2
Murenna hiiva kulhoon, lisää vesi ja sekoita. Lisää juuritaikina, suola, sokeri ja viimeiseksi niin paljon vehnäjauhoja, että saat kiinteän taikinan. Vaivaa taikinaa koneen hitaimmalla nopeudella n. 15 min. Kohota taikinaa leivinliinalla peitetyssä kulhossa n. 1 1/2 tuntia. Kuumenna uuni 240 asteeseen. Kumoa taikina hyvin jauhotetulle leivinpöydälle, jaa se neljään osaan ja painele jokainen taikinapala sormin suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Käännä jokaisen taikinalevyn pitkä sivu kahtia ja pyöritä levyt rulliksi, jotka ohenevat päistään. Käännä patonkeihin yksi kierros ja nosta ne hyvin voidellulle patonkipellille (tai tavalliselle pellille). Kohota patonkeja leivinliinan alla n. 1 tunti. Voitele patongit vedellä ja ripottele päälle sormisuolaa. Tee jokaiseen patonkiin terävällä veitsellä muutama vinoviilto ja nosta pelti heti uunin keskiosaan. Alenna uunin lämpötila 200 asteeseen, kun leivät ovat saaneet hiukan väriä. Kypsennä patonkeja, kunnes ne ovat olleet uunissa yhteensä n. 30 min. Jäähdytä ne leivinristikolla ilman liinaa.
