Melkein-terveellistä leipomista: raakaversio juustokakusta

Silläkin uhalla, että Tiiti äsken avautui siitä, mikä treeniblogien resepteissä nyppii: ihan törkyisen hyvä raakaversio sitruunajuustokakusta.

Tämän viikon melkein-terveellinen leipomuskokeilu löytyi Wellberries-blogista. Kaikista viime aikojen leipomuskokeiluista tämänkertainen pohja oli ehdottomasti parhain, joskin ehkä työläin taatelienjauhamisineen. Myös itse ”juustokakkutäyte” oli hyvää, joskin sitruunaa tuli mukaan melkeinpä liikaakin, jolloin se demppasi vaniljan maun turhankin tehokkaasti. 

Itselleni tyypilliseen tapaan aloitin leipomisen lukematta ohjeita, joten oma piiras tuli levitettyä turhankin isoon vuokaan ja ilman leivinpaperia. Ja muutenkin työvaiheiden kanssa oli niin ja näin. Mutta tässä alkuperäinen ohje suoraan alkulähteestään:

Pohja

1dl mantelijauhoa
2,5dl paloiteltuja taateleita
2rkl kookoshiutaleita
ripaus hyvää suolaa

Täyte
3,5dl cashewpähkinöitä (liotettuina, miel. yön yli)
1dl kookosöljyä
2 luomusitruunaa
1-2rkl hunajaa
0,5tl aitoa vaniljajauhetta

Valmista ensin pohja: aja taatelit sekä muut aineet tasaiseksi massaksi. Painele massa ohueksi pohjaksi pieneen leivinpaperoituun kakkuvuokaan (halkaisija n. 20cm), ja siirrä pakkaseen odottelemaan. Aja cashewpähkinät tasaiseksi massaksi blenderissä, ja lisää kookosöljy mukaan. Pese luomusitruunat huolellisesti, ja raasta niiden kuori mukaan massaan. Purista sitruunoista mehu, ja lisää se hunajan ja vaniljan kanssa mukaan. Anna pyöriä kunnes seos on tasaista, ja maista. Lisää hunajaa mukaan tarvittaessa, mutta muista, että myös pohja tuo makeutta kakkuun. Kaavi seos kakkuvuokaan, ja tee halutessasi pintaan kuvioita. Siirrä jääkaappiin vähintään muutaman tunnin ajaksi. 

Itsehän en tietenkään malttanut odottaa ”vähintään muutamaa tuntia”, vaan lappasin ensimmäisen neljänneksen kitusiin samoin tein. On nimittäin sen verran hyvää.