Olen hamstrannut viime päivinä äitini jääkaappiin syyssadon kasviksia, joista ensimmäisenä työnalle pääsivät kurpitsat. Pidän kurpitsoista ehkä eniten keitoissa tai osana salaattia, mutta tänään mieleni teki mehevää piirasta. Uuden kotimme keittiö alkaa rakentua vasta tulevana torstaina ja näin keittiöevakossa ollessani en jaksanut tehdä piiraan pohjaa alusta alkaen itse. Hyödynsin siihen pakasteesta löytämäni Sunnuntain valmiin lehtitakinan pohjan – myös voitaikina tai tavallinen piirakkapohja kelpaavat hyvin.

Olen itseasiassa viime aikoina huomannut, että monien ravintoloiden brunsseilla tarjottavat suolaiset piiraat ovat nimenomaan tehty vähän näihin rasvaisempiin taikinoihin. Piiraista tulee niin kyllä ihan ylivoimaisen hyviä. Täytyy vain muistaa nauttia niitä kohtuudella. Eikö se (melkein) pariisilainenkin ruokafilosofiakin salli vaikka voin syömisen suoraa purkista, jos se jää vain yhteen lusikalliseen päivässä.

Syksyinen kurpitsapiiras

• 400 g lehti- tai voitaikinaa
• 1 pieni myskikurpitsa
• 1 pieni kesäkurpitsa
• 1 punasipuli
• 40 g rucolaa
•  ½ dl oliiviöljyä
• 1 rkl sitruunamehua
• 150 g pehmeää vuohenjuustoa
• 100 g ranskankermaa
• 1 dl maitoa
• 4 kananmunaa
• mustapippuria
• suolaa

Ota valmistaikina sulamaan huoneen lämpöön paketin ohjeen mukaan.

Viipaloi kurpitsat ja paloittele sipuli. Pyöräytä oliiviöljyssä ja laita uuniin paahtumaan 30 minuutiksi 200 °C:een. 

Kaulitse sulanut taikina suorakulmioksi leivinpaperin päälle. Leikkaa reunoista pois parin sentin suikaleet. Kostuta suorakulmion reunat kevyesti vedellä ja asettele ylimääräisistä suikaleista niiden päälle kehykset. Painele ne hyvin kiinni ja voitele kananmunalla. Tee pohjaan myös muutamia reikiä haarukalla.

Ota uunissa paahdetut kasvikset jäähtymään ja laita taikinapohja esipaistumaan 200 °C uuniin noin 15 minuutiksi.

Valmista mausteöljy sosettamalla rucola, oliiviöljy ja sitruunamehu tasaiseksi tahnaksi. Levitä rucola-öljyseos hetken aikaa jäähtyneelle pohjalle ja asettele kasvikset sen päälle.

Sekoita yhteen vuohenjuusto, ranskankerma, maito ja munat. Mausta ripauksella suolaa ja mustapippuria. Kaada seos hitaasti piiraan pinnalle niin, että vältyt reunojen ylivuodolta. Muna-kermaseosta saattaa jäädä yli jonkin verran; riippuen piiraan reunojen korkeudesta. Tiputtele pinnalle tasaisesti vielä mausteöljyn rippeet. Paista 175 °C uunissa noin 25 minuutin ajan.

Seuraavaksi käsittelyyn pääsevät punajuuret. Ajattelin ensi pyöräyttää niistä suosikkipastaani, ohje täällä, ja sitten loppuviikoksi kehittelen lämpimän sadonkorjuusalaatin.