Limetti-tofusalaatti

Itsenäisyyspäivänä meillä oli alkupaloina limetti-tofusalaattia ja ajattelin nyt jakaa reseptin teillekin. Olen kirjoittanut sen reseptivihkoon joskus vuosikausia sitten, jopa kahteen kertaan, mutta ensimmäistä kertaa sitä tuli kokeiltua vasta muutama vuosi sitten. Näköjään se löytyy edelleen Pirkan resepteistä. Salaatti on ainakin omaan makuuni ihanan maukasta ja ruokaisaa, ja siitä tulee hyvää vaikkei kaikkia aineksia olisikaan saatavilla, kuten meillä kävi itsenäisyyspäivänä.

 

 

Limetti-tofusalaatti 

Tofu:

270 g maustamatonta tofua

1/2 dl oliiviöljyä

1 limetin mehu ja raastettu kuori

1 rkl hunajaa

1 tl suolaa

ripaus mustapippuria

Salaatti:

1 ruukku jääsalaattia

1 ruukku rucolaa

1 rs (30 g) herneenversoja

1 kesäsipuli TAI 3 kevätsipulia

noin 1 l sieniä (esim. kanttarelleja, herkkusieniä tai siitakesieniä)

1/2 tl suolaa

1/2 tl mustapippuria

1 rkl aurinkokuivattujen tomaattien öljyä

5-6 viipaletta aurinkokuivattuja tomaatteja

1 dl suolapähkinöitä

1/2 ruukkua basilikaa

Koristeeksi parmesaanilastuja

– Kuutioi tofu reiluiksi kuutioiksi. Sekoita kulhossa oliiviöljy, hyvin pestyn limetin mehu ja kuoriraaste, hunaja, suola ja mustapippuri. Lisää tofupalat marinoitumaan vähintään pariksi tunniksi jääkaapissa.

– Leikkaa sipuli varsineen viipaleiksi. Suikaloi aurinkokuivatut tomaatit ja basilika.  Puhdista ja paloittele sienet. Paista sieniä öljyssä pannulla muutama minuutti. Mausta suolalla ja pippurilla, jäähdytä.

– Revi salaatinlehdet vadille. Lisää herneenversot ja sipulit. Nosta salaatin päälle tofu, sienet, tomaatit ja pähkinät. Koristele parmesaanilla.

– Pirskottele tofujen marinointikastiketta salaatin päälle juuri ennen tarjoilua.

 

Nams!