Näin teet täydellisen pullataikinan
Meille tuli vieraita eilen ja käynnin aiheena oli pullataikinan opiskelu. Ystäväni oli pyydellyt opetustuokiota jo pitkään ja kesällä sovittiin, että tehdään sitten kun alkaa olla huonommat säät. Eilinen nyt ainakin täytti sen määritelmän, joten ei kun maitoa lämpenemään.
Lapsoset puuhaamassa omiaan
Osaan tehdä (omasta mielestäni) täydellistä pullaa. Kas siinä se tuli nyt sanottua. Olipas epäsuomalainen kommentti. 😀
Pullassa onnistumista oleellisinta on kärsivällisyys. Resepti on niinkin salainen kuin se, joka lukee jokaisen vehnäjauhopussin kyljessä, joten sitä en nyt lisää ollenkaan tähän postaukseen. Rasvan ja sokerin määrää voi vähän vähentää, mikäli aikoo reilulla kädellä sivellä voita ja ripottaa sokeria vaikkapa korvapuustin täytteeseen.
Me aioimme, joten laitoin litraan maitoa kolme desiä sokeria ja 250g voita.
Siitä en enää vähentäisi. Minulle maistuu ainakin paremmin ihan rehellinen sämpylä, kuin joku terveysintoilijan sinne päin- känttypulla, jossa sokeri ja rasva on karsittu minimiin (ja sen alle) ja jauhot korvattu ties millä leipäjauhoilla tai pikkukivillä. Jos kerran leivotaan, leivotaan oikein! Jos tekee tavallisia pitkoja tai pullia ilman täytteitä, on viisainta noudattaa pussin ohjetta.
No nyt vihdoin siihen työskentelyohjeeseen;
Muut aineet paitsi vehnäjauho ja voi/rasva sekoitetaan vapaamuotoisesti.
Siitä eteenpäin voit sekoittaa jauhoja taikinaan joko kädellä vaivaten tai yleiskoneella taikinakoukkua käyttäen. Sähkövatkainta en käyttäisi, koska niissä on yleensä aivan liian nopea vauhti. Jos käytät yleiskonetta, huolehdi että pyöritysvauhti pysyy minimissä
Jatka vaivaamista niin kauan, että taikina alkaa olla jonkinlainen koossa pysyvä löysähkö pallo. Tämä tarkoittaa käytännössä sitä, että noin kolme neljäsosaa käytettävästä jauhosta on taikinassa. Jatka vaivaamista vielä ja vielä. Ja vielä. Ainakin 8-10 minuuttia. Jos olet epävarma ajan riittävyydestä, jatka vielä. Huomaat olevasi hyvässä tilanteessa, kun taikinassa oleva selluliittimainen rakeisuus alkaa poistua ja taikina vetäytyy hienoisina uurteina/säikeinä taikinakoukun menon suuntaisesti.
Sitten on aika lisätä rasva sulatettuna.Taikina tykkää, jos rasva on hiukan kättä lämpimämpää, mutta se ei saa olla kuumaa.
Siinä meneekin tovi, että rasvan saa sulautettua mukaan muuhun taikinamassaan, mutta älä silti nopeuta vauhtia. Kyllä se sinne menee.
Huomaat rasvan löysyttäneen taikinaasi, joten nyt täytyy lisäillä jauhoja vielä kunnes taikina on halutussa leivontapaksuudessa. Siinä kannattaa luottaa enemmän omiin silmiin kuin desimittaan. Hyvä taikina on sellainen, joka on mahdollisimman pehmeää, mutta sitä pystyy käsittelemään silti.
Nyt vaivaa vielä vähintään 10 minuuttia. Ihan oikeasti. 11-13 minuuttia käy myös.
Tätä haettiin; täydellinen pullataikina
Olen itse laiska kohottelemaan taikinaa tässä kohdin, joten 10 minuuttia riittää ihan hyvin ennen leipomisen aloittamista.
Kun olet leiponut pullat haluttuun muotoon, kannattaa pullien antaa kohota liinan alla. Tähän en osaa sanoa mitään tarkkaa aikaa, koska siihen vaikuttaa paljon huoneen ja taikinan lämpötila ja vetoisuus. 10-30 minuuttia?
Ei ihan vielä tarpeeksi kohonnutta tavaraa
Sitten paistelemaan!
Ja nyt kun olet tämän kaiken vaivan nähnyt, huolehdithan etteivät pullat jää pöydälle makailemaan. Jos aiot pakastaa, pakasta heti kun pullat ovat juuri ja juuri jäähtyneet. Näin saat pakkasen kauttakin priimaa pullaa sitten kun se aika koittaa.