Vegaaniset suklaa-kirsikkamuffinsit.

Kirsikoiden satokausi on about n-y-t. Tai ainakin joidenkin lajien. Rakastan kirsikoita kaikissa muodoissa: mehussa, jäätelössä, leivoksissa, kakuissa, jugurteissa (miksei meillä Suomessa ole Alpron kirsikkajugua?! Alpro hohoi!), teessä… Ihan kaikessa. Siksi olenkin hyvilläni, kun kirsikat ovat taas saapuneet kaupoihin ja marjakojuihin.

Viikko sitten teki älyttömästi mieli hyödyntää näitä herkkuja leivonnassa ja kehittelinkin helpon pikamuffinireseptin. Ohjeella teet kuusi ”normaalin” kokoista muffinia.

Tarvitset:

2 dl vehnäjauhoja

2 rkl kaakaojauhetta

0,5 tl steviajauhetta (perussokeria 3/4 dl)

0,5 tl leivinjauhetta

70 g margariinia

3/4 kasvimaitojuomaa

100 g kirsikoita

tummaa suklaata

1. Sekoita kuivat aineet keskenään. Poista kirsikoista kivet ja kuutioi silppua kirsikat pieniksi.

2. Sulata margariini ja lisää se hieman jäähtyneenä kuivien aineiden joukkoon yhdessä kasvimaidon kanssa. Lisää joukkoon myös kirsikkasilppu ja sekoita aineet keskenään.

3. Jaa täyte kuuteen paperiseen muffinivuokaan. Jos sinulla on erikseen muffinipelti, aina parempi! Mutta ilmankin onnistuu oikein hyvin.

4. Paista muffineita 180 asteessa noin 20 minuuttia. Kypsyyden voi tarkistaa esimerkiksi hammastikulla, tökkää tikku muffinin paksuimpaan kohtaan, jos taikinaa ei tartu tikkuun, ovat muffinit kypsiä.

5. Sulata muutama pala tummaa suklaata vesihauteessa tai varovasti mikrossa. Lusikoi sulaa suklaata hieman muffinien päälle, koristele kokonaisilla kirsikoilla ♥