Ruoan ja viinin yhdistäminen 101

Viimekuun Food & Winessa oli ihan superhyvä ja simppeli neljän kohdan opas ruoan ja viinin yhdistämiseen. Jutussa kerrottiin, että ruoan ja viinin liiton salaisuus piilee täyteläisyydessä, tanniineissa, hapokkuudessa ja makeudessa.

1. Täyteläisyys

Ruoan ja viinin täyteläisyyden täytyy olla tasapainossa. Iso ja tuhti viini peittää alleen hennon ja hienostuneen safkan ja vice versa, joten tuhdin ruoan, kuten pihvin kanssa tuhtia viiniä ja hennon ruoan, kuten vaaleiden kalojen kanssa jotain herkempää vinettoa.

2. Tanniinit

Food & Winen konsultoima sommelierin, Laura Maniecin mukaan tanniinien taika piilee rasvaisessa ruoassa. Maniecin mukaan tuhti ja tanniininen punkku toimii grillatun kanan kanssa, jos siihen lisää vaikka rasvaista ja täyteläistä avocadoa. Pitää siis testata.

3. Hapokkuus

Hapokas ruoka (tomaatti, etikkaiset salaatinkastikkeet, sitruunat) vaativat hapokkaan viinin, jotta ruoka ei latista viiniä. Hapot myös leikkaavat rasvaa, joten rasvaisten ruokien kanssa kannattaa ottaa jotain hieman hapokasta. Ainakin itselle tulee ekana mieleen hapokkaat ranskalaiset punaviinit ja rasvainen ankka..

4. Makeus 

Viinin makeus taltuttaa hyvin tuliset maut. Jutussa tulisen ja makean liittoa havainnollistettiin parittamalla siipiä ja viiniä. Tanniinisen ja alkoholisen punkun kanssa maistui vain tulta ja alkoholia, matala-alkoholisen ja kuivan viinin kanssa siipien makeus sai viinin maistumaan happamalta, mutta matala-alkoholisen ja makean kuoharin kanssa siivet toimivat parhaiten.

Viimekesän Viini-lehdessä joku julkimo vinkkaili makean ja kuohuvan italialaisen punaviinin, Lambruscon yhdistämisestä BBQ-ribseihin. Aion ehdottomasti testata komboa, kunhan grillin saa vain kaivettua kinoksesta
 

Kuvat: Julia Rothman, Food & Wine