Viikon rypäle: Cabernet Sauvignon

Lämmin tervetuliainen viikon rypäleeseen! Oman viinisivistyksen kartoittamisen inspaamassa sarjassa tutustutaan kerran viikossa mahdollisimman lyhykäisesti ja yleistäen maailman tärkeimpiin viinirypäleisiin. Toiveita rypäleistä tai viikon rypäleen formaatista saa sitten todellakin jättää kommenttiboksiin.

Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon [kabernee savinjoon]on kotoisin Ranskan Bordeauxista, mutta nykyisin King Cabia viljellään ympäri maailman ja siitä valmistetaankin maailman kalleimpia ja halvimpia viinejä. Lajikkeen suosioon on vaikuttanut sen kiitollisuus viljelyn kannalta, sillä se selviää lähes minkälaisessa maaperässä tahansa, kuumissakin olosuhteissa ja paksun kuorensa ansiosta kestää hyvin hometta ja muita tauteja.

Rypäleiden paksu kuori ja suuret siemenet tosin tuovat viiniin paljon tanniineja, joiden hillitsemiseksi viiniä kypsytetään lähes aina tammitynnyreissä (tai halvempiin viineihin lisätään tammiaromia, sammioihin lautoja tai tammilastuja) ja se hyötyy pitkästä kypsytyksestä pullossa.

Tunnusomaisia aromeja Cabernet Sauvignonille ovat mustaherukka, karhunmarja, tumma kirsikka, viikuna, lakritsi, tupakka ja mustapippuri. Viileämmissä ilmastoissa tehdyissä viineissä on usein aistittavissa vihreää paprikaa, mutta lämpimämmässä minttua tai jopa eukalyptystä. Kuumimpien alueiden viinit ovat usein hilloisia ja tammikypsytys tuo taas viiniin vaniljaa ja mausteita. Cabernet Sauvignonin tanniinien ja hapokkuuden vuoksi sitä sekoitetaan paljon muihin lajikkeisiin, kuten Syrahiin ja Merlotiin tai Bordeauxin tyyliin Merlotiin, Petit Verdotiin, Malbeciin ja Cabernet Franciin.

Tärkeitä alueita: Ranska, Chile, USA, Australia
Pair with… Rasvaiset lihat, joista erityisesti nauta, Kovat juustot. Täsmäsafkana mainittakoon vaikka hampurilainen
Kokeile vaikka… Kalifornialaista Boglea, 15,75€, jossa onmukana myös hituinen Petit Verdota ja Merlota

 

Lähteet: Wikipedia,  Grapes and Wine, O. Clarke, WineFolly, JancisRobinson
Kuva: Wines of Chile, Alko