Love and Lemons on yksi parhaista löytämistäni vegaaniblogeista. Jälleen löysin blogista helpon, tervellisen ja herkullisen vegaanireseptin, jossa yhdisteltynä oli monta lempimakuani: linssit, bataatti, pinaatti jne. Kuitenkin muokkailin hieman alkuperäistä reseptiä ja päätin tarjoilla curryn kanssa myös valkosipuliherkkusieniä. 

Ainekset (neljälle-kuudelle)

1 sipuli

2 valkosipulin kynttä

2 porkkanaa

1 bataatti

1tl inkivääritahnaa

2tl curryjauhetta

0,5tl rouhittua kardemummaa

2,5dl punaisia linssejä

1l kasvislientä

3dl pakasteherneitä

pikkupussillinen hienonnettua pakastepinaattia

suolaa

mustapippuria

Valmistus

Silppua sipulit. Kuori bataatti ja porkkanat ja pilko ne pieniksi. Kuullota sipuleita isossa kattilassa pienessä määrässä öljyä. Lisää joukkoon bataatit, porkkanat ja inkivääritahna. Kääntele niitä muutaman minuutin ajan.

Lisää joukkoon muutkin mausteet, myös suolaa. Anna maustua hetken aikaa. Kaada joukkon kasvisliemi ja huuhdellut linssit. Anna kiehua miedolla lämmöllä 20 minuuttia tai kunnes porkkanatkin ovat pehmeitä. 

Soseuta seos sauvasekoittimella karkean tasaiseksi massaksi. Laita kattila takaisin liedelle ja kaada herneet ja hienonnettu pinaatti joukkoon. Sekoita hyvin ja pidä liedellä kunnes curry on tasaisen lämmintä. Maista ja lisää suolaa, currya ja muista mausteita tarvittaessa makusi mukaan.

Tarjoile curryn kera herkkusieniä, jotka on paistettu pannulla öljyssä kahden hienonnetun valkosipulinkynnen kera. Lisää lopussa herkkusienten päälle loraus sitruunamehua ja hienonnettua persiljaa sekä paahdettuja seesaminsiemeniä. Nauti!

Sofia