Sain vielä pienen kulhollisen tuoreita mansikoita. Sadon viimeiset mansikat eivät ole enää makeimpia, mutta muffineihin ne tuovat kesän maun. Mansikat, ricotta ja yllättävänä makuparina unikonsiemenet houkuttivat kokeilemaan Erinin resepti-ideaa. Tässä versioni näistä mehukkaista pikkukakuista. Marjasesongin edetessä aion kokeilla seuraavan kerran mansikoiden tilalta vadelmia.

Mansikka-unikonsiemenmuffinit (20 kpl)

– 2 dl sokeria
– 3 1/2 dl vehnäjauhoja
– 1/2 tl suolaa
– 1 tl ruokasoodaa
– 1 tl vaniljasokeria tai vaniljauutetta
– 100 g sulatettua voita
– reilu 1 dl ricottaa
– 2 kananmunaa
– 4 dl pilkottuja mansikoita (ja muuta marja koristeluun)
– 1 rkl unikonsiemeniä

Sekoita sokeri, jauhot, suola, ruokasooda ja vanilja. Vatkaa eri kulhossa kevyesti sulatettu ja jäähdytetty voi, ricotta ja kananmunat. Lisää kuivat aineet seokseen muutamassa osassa ja sekoita tasaiseksi. Lisää joukkoon mansikat ja unikonsiemet ja sekoita varovasti käännellen.

Jaa taikina leivos- tai muffinivuokiin. Jätä vuokiin hieman kohoamisvaraa taikinalle. Koristele mansikkasiivuilla. Paista 175 asteessa uunin keskitasolla 25-30 minuuttia.