Pääsiäiskarkkien aika on nyt ja ajattelin jakaa teidän kanssa yhden luetuimman ruokajuttuni, nimittäin kotitekoisten vaahtokarkkien ohjeen. Niiden tekeminen itse ei ole ollenkaan yhtä työlästä miltä se kuulostaa. Tahmea massa jähmettyy ihanan pehmeiksi ja kimmoisiksi vaahtokarkeiksi. Makukin on aivan toista kuin kaupasta ostetuissa.
Vaikka ohje voi säikäyttää pituudellaan, on se loppujen lopuksi melko yksinkertainen. Kun olet kokeillut kerran, ovat seuraavat kerrat helppoja. Vaahtokarkkimassa koostuu kolmesta osasta – liivatteesta, kuumasta sokeriliemestä ja valkuaisvaahdosta. Lämpömittari on hyvä olla, sillä se on avain kotitekoisten karkkien onnistumisessa.
Kaupasta matkaan liivatejauhetta ja vaniljaesanssia, ja muut ainekset löytyvätkin usein kotoa. Maissisiirappia löytyy joidenkin ruokakauppojen valikoimista, mutta voit korvata sen hyvin vaalealla siirapilla. Karkkeihin voi lisätä myös erilaisia makuja. Näissä vaahtokarkeissa maistuu vanilja.
Vaahtokarkit
– 3 rkl liivatejauhetta
– 1 1/4 dl + 1 1/4 dl kylmää vettä
– 5 dl sokeria
– 1 1/4 dl maissisiirappia (tai vaaleaa siirappia)
– 1/4 tl suolaa
– 2 kananmunan valkuaista
– 1 rkl vaniljaesansssia
– öljyä ja tomusokeria vuokaan
– 2-3 dl tomusokeria ripotteluun
Tarvitset reseptiin lämpömittarin ja vuokan (noin 30 x 22 cm). Voitele vuoka miedonmakuisella kasviöljyllä (esim. rypsiöljy) ja siivilöi vuokaan reilusti tomusokeria. Käännä ja taputa vuokaa niin, että tomusokeria on tasaisesti vuokan pohjalla ja reunilla.
Sekoita liivatejauhe ja 1 1/4 dl kylmää vettä isossa metallisessa kulhossa. Anna veden imeytyä liivatteeseen. Sekoita kattilassa 1 1/4 dl kylmää vettä, sokeri, siirappi ja suola. Nosta kattila alhaiselle lämmölle liedelle, ja sekoita puulusikalla kunnes sokeri on sulanut.
Nosta lieden kuumuus keskilämmölle ja kuumenna seos kiehuvaksi. Anna seoksen kiehua ilman sekoittamista noin 10 minuuttia kunnes lämpömittari näyttää 115 astetta. Nosta kattila pois liedeltä. Kaada kuuma sokeriseos liivatteen joukkoon, ja sekoita kunnes liivate on sulanut.
Vatkaa seosta sähkövatkaimella reilulla nopeudella 8-10 minuuttia kunnes seos on kiiltävän valkoista, tahmean ilmavaa ja kooltaan lähes kolminkertaistunut.
Puhdista sähkövatkaimen vatkainosat. Vatkaa eri kulhossa valkuaiset vaahdoksi. Lusikoi valkuaisvaahto vaahtokarkkiseokseen. Lisää vaniljaesanssi. Vatkaa sähkövatkaimella hitaalla nopeudella kunnes seos on tasaista. Kaada vaahtokarkkimassa öljyttyy ja sokeroituun vuokaan ja tasoita ripeästi. Siivilöi päälle reilusti tomusokeria.
Anna massan jäähtyä ja asettua huoneenlämmössä noin 3 tuntia. Nosta vaahtokarkkilevy pois vuokasta leikkuulaudalle. Leikkaa terävällä veitsellä sopivankokoisia paloja. Veitsen voi painaa suoraan alas, sillä sahaava leikkausliike saa veitsen tarttumaan kiinni. Siivilöi tomusokeria lautaselle ja pyörittele vaahtokarkit ympäriinsä sokerissa ja taputtele ylinmääräinen sokeri pinnalta. Vaahtokarkit säilyvät ilmatiiviissä rasiassa noin viikon.
