Savulohi-kevätsipulirisotto

Vitsi, että oli keväinen viikonloppu. Melkein T-paita kelit! Selailin vinon pinon kirjoja ja lehtiä, ja on mukava alkaa suuntaaman ruokaideointia kevään raaka-aineisiin ja jopa jo tulevaan kesään. Kyllä tätä on odotettu! Laitoin yrttien siemeniä itämään ja helmililjoja parvekkeelle. Aurinkoisessa keittiössä syntyi myös sesongin fiilikseen sopiva risotto – savulohta, herneitä ja kevätsipulia.

Savulohi-kevätsipulirisotto (4 annosta)

– reilu pala lämminsavulohta
– nippu kevätsipulia
– tuoretta rucolaa

Risotto
– 2 rkl oliiviöljyä
– 1 keltasipuli
– 1 litra kuumennettua kalalientä
– 4 dl risottoriisiä
– 1 1/2 dl kuivaa valkoviiniä
– suolaa & mustapippuria
– 1 rkl voita
– parmesaaniraastetta

Laita kalaliemi kuumenemaan kattilaan. Valitse risottoa varten hyvälaatuinen valmisliemi, sillä suuri osa risoton mausta tulee käytetystä liemestä. (Liemikuutioiden maku perustuu arominvahventeisiin, mutta useissa kaupoissa on valikoimissa myös tetroissa myytäviä aidoista raaka-aineista valmistettuja liemiä.)

Valitse risotolle reilun kokoinen kattila ja kuumenna siinä oliiviöljy keskilämmöllä. Lisää kattilaan hienonnettu keltasipuli ja kypsennä 5 minuuttia kunnes sipuli on pehmeää muttei ruskistunutta. Kaada joukkoon riisi. Sekoita aineksia pari minuuttia kunnes riisi on muuttuu läpikuultavaksi. Lisää valkoviini ja hämmennä. (Voit korvata viinin myös kalaliemellä.)

Kun viini on haihtunut ja imeytynyt riisiin, aloita kuuman kalaliemen lisääminen riisin sekaan. Lisää joukkoon aina kauhallinen kerrallaan kun edellinen neste on melkein kokonaan imeytynyt riisiin. Sekoita usein. Jatka risoton kypsentämistä ja kalaliemen lisäämistä noin 20 minuuttia kunnes riisi on kypsää mutta ei liian pehmeää. Lisää kypsennyksen loppuvaiheessa pakasteherneet ja kuumenna.

Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita lopuksi risoton joukkoon lusikallinen voita ja hienoksi raastettua parmesaania. Lisää tarvittaessa lientä. Jaa risotto lautasille ja nostele päälle savulohta, kevätsipulisilppua ja tuoretta rucolaa.