Kevät on jo melkein täällä. Sen huomaa siitä, kun iltapäivällä tajuaa jättäneensä aurinkolasit kotiin. Tai kun kiroaa aamulla bussipysäkille juostessa paksua villakangastakkia, kömpelöitä talvinilkkureita – mitä vaan talvista oikeastaan, joka estää jollain tavalla nauttimasta keväästä. Mutta näistäkin hetkistä nautin, sillä se meinaa auringon ja lämmön tuloa.

Raikkaampaa ja kevyempää, sitä on kevät. Myös mieliteot muuttuvat tähän suuntaan, ja nyt olisikin siihen aika sopiva kakkuresepti tarjolla. Tein tätä viime viikonlopun brunssille, ja tuli heti mieleen vadelmainen Ville Vallaton-jäätelö. Eli kesä ja mummola. Tietenkin päivitettynä tähän päivään, raakakakun muodossa. Kaikki lähti oikeastaan siitä, että halusin toteuttaa ns. hyvän mielen/olon/fiiliksen brunssin, johon kuului ties mitä soossia ja siemennäkkäriä. Kakut ja muut herkut halusin myös toteuttaa hyvää oloa hellivällä tavalla, joten raakakakku oli siihen loistava valinta. Näihin raakakakkuihin jää oikeastaan aika lailla koukkuun, sillä niissä on itselleni niin paljon kaikkea uutta ja mielenkiintoista, ettei tekemistä voi lopettaa. Tästä avauduin jo aiemminkin. Nyt haasteenani on käännyttää kaikki perinteisiin kakkuihin uskovat kaverit ja tutut tykkäämään näistäkin. Ja ehkä saatan jo olla askeleen lähempänä tavoitetta 😉 Tarkoitus on siis tehdä silti hyvänmakuisia herkkuja, eikä esittää silmät soikeina että ”kyllä tää lehtikaalimousse-kakku maistuu ihan samalta kun mutakakku”.

VADELMA-VALKOSUKLAA GOES RAW

(18cm irtopohjavuoka, noin 12 palaa)

Pohja:
noin 10 taatelia
1 dl kookoshiutaleita
3 dl pekaaninpähkinöitä
iso ripaus suolaa

Täyte:

600g cashew-pähkinöitä vedessä liotettuna yön yli
200g suomalaisia (pakaste)vadelmia
1 dl sulaa/pehmeää kookosöljyä
0,5-0,75 dl hunajaa / agave- / tai vaahterasiirappia
ripaus aitovaniljaa
ripaus ruususuolaa
yhden sitruunan mehu
1 banaani
1,5-2,5 dl vettä
 

>> Kiinnitä leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle. Blendaa pohjan ainekset blenderissä/monitoimikoneessa tasaiseksi taikinaksi. Lopeta tarpeeksi ajoissa, jos haluat säilyttää rouskuvan rakenteen. Painele taikina vuokaan ja pistä jääkaappiin odottamaan.

>> Huuhdo liuotetut cashew-pähkinät, ja valuta vesi pois. Blendaa ne, hunaja/siirappi, vanilja, suola, sitruunan mehu, vesi (aloita 1,5dl) ja banaani tehosekoittimessa tasaiseksi massaksi. Saatat joutua pysäyttämään koneen pariin kertaan ja tökkimään massaa lusikalla – that’s okay. Jatka kärsivällisesti, kunnes massa on sileää, lisää tarvittaessa vettä. Maistele ja lisää tarvittaessa makeutusta, vaniljaa tai sitruunamehua yms. Lisää viimeisenä kookosöljy.

>> Ripottele muutama vadelma pähkinäpohjan päälle. Kaada puolet cashew-kreemistä niiden päälle vuokaan. Lisää toiseen osaan loput vadelmat ja blendaa tasaiseksi, vaaleanpunaiseksi kreemiksi. Kaada tämäkin nyt vuokaan päällimmäiseksi ja pistä koko komeus jääkaappiin tai pakkaseen jähmettymään. 

Kakku on helpoin leikata kauniisti vähän jäisenä, joten suosittelen pakastamista.

Tässä kaikki tällä kertaa. Kakkua kannattaa surautella muuten hyvän musiikin tahdissa, esim. Seinabo Sey kaikuu tässä asunnossa melko usein. Tänään illalla myös Tavastialla, jonne pääsen näkemään tämän ruotsalaismimmin livenä. Så härligt.

https://www.youtube.com/watch?v=EgdOs5-3VWQ