Kesäreseptiä pukkaa sillä olen niin innoissani ulkona paistavasta auringosta, mansikoista ja yleisesti kaikesta kesään liittyvästä. Tämä kakku on nimenomaan niitä rentoja, jopa mökillä nopeasti väsättävissä olevia jälkiruokia jotka syntyvät nopeasti ja vaivatta. Kakku on lisäksi gluteeniton ja maidoton joten tämä kelpaa yhä useammalle kesävieraalle. Toki kookosöljyn voi korvata halutessaan voilla (tai muulla öljyllä mikäli ei pidä kookosöljyn mausta) ja kookoskerman aidolla kuohukermalla. 

Kakun juju on sen yllättävässä ainesosassa: kesäkurpitsassa. Porkkanakakun tapaan se tuo mehevyyttä ja rakennetta, sekä keventää sitä hieman. Laitoin lisäksi paljon kookossokeria joten vaikkei kakusta löydykään lainkaan valkoista sokeria, on se makea. Ainesosiensa ansiosta tämä kakku menisi musta aamupalastakin.

Kaapista löytyi avonainen tattarijauhopussi joten puolet taikinasta täyttyi sillä. Toinen puolisko on mantelijauhoa joka tuo mehevyyttä ja pähkinäistä makua. Näitä molempia jauhoja saa tämän viikon ajan vielä 29.5 asti Fitness Firstin nettikaupasta -30% alennettuun hintaan. Sieltä löytyy myös muita gluteenittomia jauhoja kesän leipomisiin, sekä paljon muuta kivaa viherjauhoista kookosöljyihin joten kannattaa käydä kurkkaamassa!

KESÄKURPITSAKAKKU gluteeniton, maidoton
pieneen, n. 12cm irtopohjavuokaan

2 kananmunaa
1 dl kookosöljyä
1,5-2 dl kookossokeria (oman maun mukaan)
ripaukset vaniljaa ja suolaa
1 tl leivinjauhetta
2 dl mantelijauhoa
1 dl tattarijauhoa
2 dl raastettua kesäkurpitsaa

>> Laita uuni 175c. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle. Raasta kesäkurpitsa ja sekoita jauhot, leivinjauhe, suola ja vanilja keskenään.

>> Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi ja lisää sen jälkeen joukkoon öljy. Lisää myös kuivat ainekset ja vatkaa edelleen sähkövatkaimella tasaiseksi taikinaksi. Kääntele joukkoon kesäkurpitsaraaste ja kaada taikina vuokaan.

>> Paista noin 20-30 minuuttia, kunnes tikulla testattaessa siihen jää vähän taikinaa. Anna jäähtyä kunnolla ennen vuoasta irrottamista.

KOOKOSKERMAVAAHTO & KOKOAMINEN

1 prk täysrasvaista, jääkaapissa kovetettua kookoskermaa (Pirkka ja Spice Up ovat mun suosikkeja, niissä on eniten kovaa kermaa)

>> Vatkaa kookoskerman paksu osuus tehosekoittimella kuohkeksi vaahdoksi, mausta halutessasi vaniljalla tai pienellä ripauksella sokeria.

>> Kokoa kasa kermavaahtoa jäähtyneen kakun päälle ja koristele mansikoilla.
 

Kaikessa yksinkertaisuudessaan tämä kakku on kesäkurpitsoineen ja mansikoineen varsin kesäinen. Juuri sellainen jota tekee aurinkoisella mökkireissulla mieli. Niitä odotellessa, bises xxx