Mojito-juustokakku

Mojito-juustokakku, miksi en ole kuullut tästä aiemmin!?! Löysin reseptin muutamia viikkoja sitten ja siitä lähtien olen palanut halusta päästä kokeilemaan kyseistä ohjetta. Viime viikonloppuna siihen tarjoutui sitten mahdollisuus, kun omat ja siskon syntymäpäivät osuivat kohdalle, ja sisko kaipasi apua tarjoamisten tekemisessä. Ja kyllä oli kokeilemisen arvoinen ohje. Limen ja mintun raikkaat maut juustokakussa, aivan mahtavaa! Tästä juustokakusta tuli helposti uusi suosikkini ja otan sen varmasti mukaan heti seuraavien juhlien menuun.

Mojito-juustokakku

Minttusiirappi:
1,5 dl sokeria
1,5 dl vettä
1 vaniljatanko halkaistuna
3 oksaa tuoretta minttua

Pohja:
260 g Domino Minttu-keksejä
50 g voita tai margariinia sulatettuna

Täyte:
4 liivatelehteä
200 g maustamatonta tuorejuustoa
4 dl vaniljalla maustettua rahkaa
2 dl kuohukermaa
2 limen mehu ja raastettu kuori

Koristeluun:
tuoretta minttua

Mittaa minttusiirapin ainekset kattilaan. Kiehauta ja keitä siirapiksi (n. 15-20 minuuttia). Nosta kattila liedeltä ja jäähdytä hieman (älä kuitenkaan anna jäähtyä liikaa, ettei siirappi kovetu). Poista mintun oksat ja vaniljatanko.
Murskaa Dominot pieneksi muruksi. Sekoita joukkoon sulatettu rasva. Painele seos irtopohjavuoan pohjalle ja nosta vuoka hetkeksi jääkaappiin.
Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen kylmään veteen. Sekoita tuorejuusto ja vaniljarahka keskenään. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Kääntele vaahto juusto-rahkaseokseen ja mausta täyte limen mehulla ja raastetulla kuorella. Liuota liivatelehdet, joista on puristettu liika vesi pois, vielä lämpimään minttusiirappiin. Kaada seos täytteen joukkoon ohuena nauhana koko ajan hyvin sekoittaen. Kaada täyte keksipohjan päälle ja peitä vuoka kelmulla. Hyydytä kakkua jääkaapissa vähintään 4 tuntia tai yön yli. Koristele pinta ennen tarjoilua mintunlehdillä.

– stri