Kuten eräässä aikaisemmassa postauksessani totesin, olen suuri juustokakkujen fani. Tässä tuleekin siis toinen juustokakkupostaukseni. Ja tätä kirjoittaessa suunnitteilla on jo seuraava. Vielä en tiedä koska pääsen uutta reseptiä testaamaan, koska olen tällä hetkellä hiukan kiireinen, mutta ehkäpä viikonloppuna löytyisi aikaa, kun omat syntymäpäivätkin osuvat sinne.
Tässä kuitenkin resepti mangojuustokakkuun, jonka leivoin äitienpäiväksi omalle äidilleni. Lilyn huoltokatkon vuoksi reseptin postaaminen on vain hiukan viivästynyt. Nyt uudistunut Lily toimii kuitenkin ja minä ainakin tykkään. Vähän pitää ehkä siistiä blogin ulkoasua uudistuksen jäljiltä, mutta muuten kaikki hyvin.
Tämä juustokakku on hiukan makeampi, kuin aikaisemmin jakamani sitruunajuustokakku, mutta maistuu silti erinomaiselta. Kokeilkaa ihmeessä itse! Omasta mielestäni ainakin resepti oli kokeilemisen arvoinen ja saatan varmasti pyöräyttää kyseisen kakun joskus uudestaankin.

Mangojuustokakku

Pohja:
200g digestivekeksejä
100g voita tai margariinia

Täyte:
8 liivatelehteä
1 prk (425/250 g) mangoviipaleita (tai 2 purkkia, jos haluat käyttää mangoviipaleita myös koristeena kakun päällä)
2 dl vaniljajogurttia
250g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl kuohu- tai vispikermaa
1 dl sokeria
1 dl mango- tai mango-appelsiinimehua

Pinnalle:
4 dl mango- tai mango-appelsiinimehua
2 dl hyytelösokeria

Murskaa digestivekeksit ja sekoita niiden joukkoon sulatettu voi tai margariini. Levitä digestive-rasvaseos vuoan pohjalle ja painele tasaiseksi. Nosta vuoka jääkaappiin hetkeksi. Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään. Kaada säilykemangoista neste pois. Soseuta mangot ja sekoita sose tuorejuustoon. Sekoita vaniljajogurtti ja sokeri mangoseokseen. Vaahdota kerma ja sekoita se mangoseokseen.
Kuumenna 1 dl mangomehua  ja liuota pehmenneet liivatteet siihen. Anna liivateseoksen jäähtyä ja sekoita se sitten ohuena nauhana mangoseokseen. Kaada seos vuokaan ja nosta kakku hyytymään jääkaappiin ainakin kuudeksi tunniksi.
Kuumenna 4 dl mangomehua kattilassa. Lisää hyytelösokeri ja sekoita. Levitä kädenlämpöiseksi jäähtynyt sokeriliemi kakun pinnalle. Nosta kakku vielä jääkaappiin kahdeksi tunniksi.

– stri