Pullakapina

Uhmasin meikitöntä päivää ja sipaisin ripsaria silmiini, autottomana päivänä taas huristelin auton kyydissä (en tosin ratissa) töihin. Mutta korvapuustipäivää en minäkään voi vastustaa.

Hetken mielijohteesta lupasin leipoa pullat viemisiksi ystäväin luokse. Kotiin rynnättyäni laitoin juuren pulppuamaan ja pian jo työnsin käteni taikinaan.

paniikkikeittiossa-700px-3986.jpg

Rakastan pullanleipomista, lopputuote ei niinkään ole tässä puuhassa tärkeintä. Tein ensimmäisen pullataikinani alaluokkalaisena, ekat pullat leivoin valokuvatodisteiden perusteella – ja äidin avustuksella – jo alle parivuotiaana. Yläasteen kotitaloustunneilla kummeksuin niitä luokkatovereita, joiden mielestä oli ällöttävää työntää käsi taikinaan. Sehän on parasta koko jutussa!

Reseptiä en leipoessani juurikaan katso. Tänään oli kuitenkin pakko vilkaista Hesarin pullaohjetta. Ja voi ei, miten väärin kaiken teenkään! Onneksi juureni oli jo tekeytymässä ja voi sulamassa, muuten olisin ehkä poikennut perinteisestä ohjeestani…

paniikkikeittiossa-700px-3978.jpg

paniikkikeittiossa-700px-3992.jpg

Ensinnäkin käytän nesteenä vettä, koska lapsuudenkodissani leivottiin veteen laktoosi-intolerantikkoperheenjäsenen vuoksi. Mielestäni maussa verrattuna maitoon ei ole eroa.

Toisekseen en laita taikinaan ollenkaan kananmunaa, ainoastaan sivelen silä uuniin menevät pullat. Tässä on ristiriita Helsingin Sanomain ohjeen ja perintötiedon välillä: maailman paras pullapaakari-mummini kun nimenomaan on sanonut, että pullasta tulee pehmoisempaa, kun ei laita munaa ollenkaan – tai laittaa vain vähän.

Ja sitten se voin sulattaminen. Tapani johtuu ainoastaan malttamattomuudesta ja kiireestä, pullanleivontaoperaationi kun tuppaavat tulemaan aivan puskista, jolloin voin huoneenlämpöistymisen odotteluun ei ole aikaa. Samasta syystä olen tottunut tekemään taikinan juurimenetelmällä, joka sekään ei varmasti ole ihan oikeaoppista.

Tällä konstilla taikinasta tulee kuitenkin lähes poikkeuksetta pehmoista eikä se tartu leivinalustaan ollenkaan.

paniikkikeittiossa-700px-4019.jpg

Lähden tästä testipussillisen kanssa kokeilemaan, josko maistuvat muillekin.

 

Kapinalliset korvapuustit, 10 kappaletta

Juureen tulee:
2 dl kädenlämpöistä vettä
25 g tuorehiivaa
1 tl sokeria
1 dl vehnäjauhoja

Lisäksi taikinaan tarvitset:
3/4-1 dl sokeria
3-4 dl vehnäjauhoja
ripaus suolaa
2 tl kaardemummaa
75 g voita

Sisälle:
3 rkl sokeria
2 rkl kanelia
n. 50 g voita

Päälle:
kananmunaa
raesokeria
 

Leivonta:
1. Aloita tekemällä juuri. Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen ja lisää sekaan sokeri ja jauhot. Sekoita kädellä ja anna kohota liinan alla vartin verran lämpimässä paikassa.
2. Juuri on valmis, kun se pulppuaa hiukan. Lisää sokeri, suola, kaardemumma ja osa jauhoista. Vaivaa voimakkaasti ja lisää pari desiä jauhoista vähitellen.
3. Lisää sulatettu tai huoneenlämpöinen rasva. Vaivaa tasaiseksi ja lisää loput jauhot, koko ajan vaivaten.
4. Kun teet taikinan juurella, voit leipoa sen heti kohottamatta tässä välissä. Jaa taikina kahtia ja kaulitse puolet.
5. Sivele kaulitulle taikinalle pehmeää voita ja ripottele päälle kanelisokeri-seos. Rullaa taikina pötköksi ja leikkaa siitä kolmioita, jotka painelet korvapuusteiksi. Toista toiselle taikinanpuolikkaalle.
6. Kohota pullia lämpimässä paikassa liinan alla 20-30 minuuttia.
7. Sivele kohonneet pullat kananmunalla ja ripottele päälle raesokeria. Paista 225 asteessa 10-15 minuuttia.

 

Kommentit (4)
  1. Mä olen totaalisen surkea pullien kanssa (ja pannukakun), mutta tolla Hesarin ohjeella sain tehtyä parhaat ikinä. Tai no ekan paistettavan satsin. Tokan unohdin ensin voidella ja sitten uuniin.. Kokeilen sinunkin ohjettasi. Jos uskallan…että ei munia!? Hmmhm.

  2. Vierailija: Mieleeni tulee vain, että taikinasi saattaa olla liian löysää? Tosin löysästä taikinasta tulee pehmoista pullaa. Ehkä vähän enemmän vaivaamista? Taikinanteko on melkoista salatiedettä kyllä, koskaan en ole tehnyt kahta samanlaista.

     

    Ooo: ITE OOT!

Rekisteröitymällä Lilyyn kommentoit kätevämmin ja voit perustaa oman blogin. Liity yhteisöön tästä.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät merkitty *