Tällaisen kakun leipasin muutama viikko sitten, silloin kun kelit olivat vielä kohdillaan… Mitään suurta juhlaa varten en sitä vääntänyt, vaan olimme menossa syömään vanhemmilleni sunnuntailounasta ja lupasin tehdä kahvin kanssa jotain purtavaa. Itse pidän raakakakuista, mutta ne jakavat mielipiteita suuntaan jos toiseenkin, joten aivan joka kerralla en viitsi sellaista leipoa. Tämänkin tortun tein toki gluteenittomana ja laktoosittomana, omien ruoka-aineyliherkkyyksien ja äidin keliakian vuoksi. 

Pohja:

170g gluteenittomia suklaakeksejä

75g laktoositon voita

Täyte:

4 liivatelehteä

200g valkosuklaata

1 rkl sitruunamehua

250g maitorahkaa

2 rkl sokeria (tai halutessaan vaikkapa erytritolia)

2 valkuaista

2 dl kuohukermaa

Kiille:

200g vadelmia (pakaste)

2 liivatelehteä

makeuta oman maun mukaan intiaanisokerilla tms.

Valmista ensimmäiseksi pohja. Murskaa keksit jauhoksi, esimerkiksi laittamalla ne muovipussin sisään ja hienontamalla kaulimella. Sekoita hienonnetut keksit sulatetun voin kanssa tasaiseksi. Vuoraa irtopohjavuoka voipaperilla ja taputtele keksi-voiseos tiiviisti pohjalle. Siisti reunat. Laita jääkaappiin täytteen valmistuksen ajaksi.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen noin 5 minuutiksi niin, että ne pehmenevät. Vatkaa valkuaiset sokerin kanssa jämäkäksi vaahdoksi. Vataa myös kerma. Sulata suklaa esim. lämminvesihauteessa. Sekoita sulaneen suklaan joukkoon maitorahka. Lämmitä sitruunamehu kattilassa kiehuvaksi. Purista pehmenneistä liivatelehdistä vesi pois ja sekoita ne kuumaan sitruunamehuun. Jäähdytä hieman ja lisää ohuena nauhana suklaa-rahkatäytteeseen koko ajan sekoittaen. Lisää sitten täytteeseen valkuaisvaahto sekä kermavaahto varovasti nostellen. Tarkista maku. Kaada täyte keksipohjan päälle ja tasoita pinta mahdollisimman tasaiseksi. Nosta jääkaappiin hyytymään useaksi tunniksi tai seuraavaan päivään. Jos kakulla on kova kiire, niin laita se silloin pakastimeen.

Valmista vadelmakiille muutama tunti ennen tarjoilua, jotta se ehtii hyytymään ennen tarjoilua. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Kiehauta vadelmat kattilassa ja siivilöi niistä siemenet pois. Jäljelle jää periaatteessa vadelman mehu. Lisää makeutus, itse laitoin intiaanisokeria. Kuumenna vadelmamehu uudelleen ja lisää joukkoon pehmenneet liivatteet. Sekoita hyvin. Anna jäähtyä hieman ja kaada varovasti kakun pinnalle. Tasoita pinta ravistelemalla vuokaa. Nosta jääkaappiin hyytymään. 

Koristele pinta ennen tarjoilua vielä esim. tuoreilla marjoilla ja lehdillä.

Tänään herkuttelimme mutakakulla, jossa ei oltu suklaata ja rasvaa säätelty. Eli oikein tuhtia tavaraa siis. Maku oli arvatenkin superherkullinen 😛 Ohjeen nappasin Ulla Svenskiltä. Lisäsin omaan taikinaani hiukan intiaanisokeria ja vähensin yhden kananmunan. Tein kakun tarjoilua edeltävänä päivänä, ja koostumus oli tarjoiluhetkellä erinomainen. Vatkasin lisukkeeksi kermaa halukkaille.

Supersuklainen mutakakku:

250g tummaa suklaata

200g voita

5 kananmunaa

3 rkl mantelijauhetta

1,5 dl intiaanisokeria

Sulata suklaa ja voi, ja sekoita ne keskenään. Lisää joukkoon kananmunat yksi kerrallaan vatkaten. Sekoita taikinaan mantelijauhe ja intiaanisokeri. Kun massa on tasainen, kaada se leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan. Vuoan reunat on hyvä voidella ennen taikinan kaatamista siihen. Paista uunissa 200 asteessa noin 15-20 minuuttia. Paistoaika riippuu siitä, miten löysäksi haluat kakun jättää. Itse taisin pitää kakkua noin 15 minuuttia, ja se jäi keskeltä ihanan pehmeäksi. Koristele jäähtynyt kakku vaikka suklaarouheella.