Friday Enchiladas

 

20131031_172030.jpg

Hello Friday!

As a stay-at-home mom, Fridays aren’t much different from other days. Except that my husband will be home for the weekend. I still enjoy that Friday anticipation and the feeling that anything is possible. That’s why I always try to make Friday meals a little more special. Since we don’t have any good candies here in the U.S. I treat myself with Mexican food or sushi instead. 😉 Here’s one of my favorite recipes that I also made in Finland. One crucial ingredient to this dish is pepperjack cheese, which Finns unfortunately don’t have. They do have similar cheeses but nothing quite as spicy. Here’s the (almost) original recipe, thanks to my friends A&T for this delicious food idea!

Annika’s Enchiladas

Flour tortillas

Ground beef

Hot salsa

Pepperjack (about one cup, grated)

Chopped bell pepper & onion

Cheese dip (one can)

Sour cream (about one cup)

Cilantro

 

1. Saute the chopped bell pepper and onion until golden.

2. Brown the ground beef, add hot salsa when done. 

3. Grate the pepperjack.

4. Build the enchiladas: fill the tortillas with the meat sauce, vegetables and grated pepperjack. Roll and place them into a pan.

5. Mix the cheese dip and sour cream, pour on top of the rolled enchiladas.

6. Cover the pan with tinfoil, bake in the oven at 400 F° for 30 minutes.

7. Top with fresh cilantro. Enjoy!

_______________________________________________________________________

Hello perjantai!

Kotiäitinä perjantai ei juuri eroa muista viikonpäivistä, paitsi sillä että mieheni on viikonloppuisin kotona. Nautin silti perjantain odotuksesta ja siitä tunteesta, että kaikki on viikonloppuisin mahdollista. Tästä syystä yritän aina nostattaa perjantaifiilistä tekemällä jotain herkkuruokaa. Koska täällä Jenkeissä ei ole mitään syömäkelpoisia karkkeja, herkuttelen niiden sijasta perjantaisin meksikolaisella ruualla tai sushilla. 😉 Tässä on yksi suosikkiresepteistäni, jota käytin paljon Suomessakin. Tämän ruuan olennainen ainesosa on pepperjack-juusto, jota valitettavasti ei Suomesta saa. Aiemmin käytin Koskenlaskija Paprikaa, mutta senkin valmistus on kai lopetettu, koska sitä ei enää löydy mistään kaupasta. Lähi-Alepastani löytyi kuitenkin tulinen savupaprikajuusto, joka ajoi saman asian paremmin kuin hyvin. Siispä metsästäkää jotain sen tyyppistä! Tässä on melkein originaali resepti, josta saan kiittää ystäviäni A&T:tä! 

Annikan Enchiladat

 Vehnätortillakuoria

Jauhelihaa

Tulista salsaa

Tulista paprikajuustoa (noin pari desiä raastettuna)

Pilkottu paprika ja sipuli

Juustodippiä, esim. Santa Maria on hyvä

Ranskankermaa

Tuoretta korianteria

 

1. Kuullota suikaloitu paprika ja sipuli pannulla.

2. Ruskista jauheliha. Lisää salsa. 

3. Raasta paprikajuusto.

4. Kokoa enchiladat: täytä tortillakuoret lihakastikkeella, kasviksilla ja juustoraasteella. Rullaa ja laita uunipellille tai -vuokaan.

5. Sekoita juustodippi ja ranskankerma, kaada kastike rullattujen enchiladojen päälle. 

6. Peitä foliolla, paista uunissa 200 asteessa noin 30 minuuttia.

7. Koristele tuoreella korianterilla ja nauti! 

 

x Hanne

Hyvinvointi Liikunta

Pientä piristystä

When we were living in Finland, I often found myself missing certain American stores and restaurants. The restaurants I missed were mostly Starbucks, Paradise Bakery, Panda Express, Cheesecake Factory and White Chocolate Grill. Some of my favorite stores were Urban Outfitters, Forever 21, and Charlotte Russe, just to mention a couple. These restaurants and stores are awesome but not perfectly unique. However, I think there´s a huge market in Finland for a concept like Victoria´s Secret. Sokos Emotion kind of has the same idea but the execution isn´t nearly as appealing. It simply feels like a women´s candy store when you step in. (No innuendos here. :)) I usually go there for body butters and body splashes, and now it was finally time to update my lotions. The weather has been so dry that lotions are definitely needed. Such a shame, otherwise we have a perfect summer weather but this dryness is just unbearable!

 

Suomessa asuessamme kaipasin (ihmisten lisäksi) usein tiettyjä amerikkalaisia kauppoja ja ravintoloita. Kahviloista Starbucks on ihan lyömätön, ravintoloista taas kaipasin Paradise Bakerya (Suomessa Picnic pääsee lähimmäksi), Panda Expressiä (oi miksi, miksi tätä ei ole Suomessa?), Cheesecake Factorya ja White Chocolate Grilliä. Lempikauppoihini lukeutuivat Urban Outfitters, Forever 21 ja Charlotte Russe, näin muutamia mainitakseni. Nämä ravintolat ja vaatekaupat ovat mahtavia, mutta eivät täydellisen uniikkeja. Sen sijaan, Suomessa on mielestäni Victoria´s Secretin konseptin menevä aukko ja markkinarako. Sokos Emotion tavallaan havittelee samantyyppistä lähestymistapaa, mutta sen toteutus ei ole läheskään yhtä houkutteleva. Kauneudenhoidon ja alusvaatteiden combo on aivan lyömätön: kauppaan astuessa tuntuu siltä, että olisi saapunut jokaisen naisen karkkikauppaan. (Ei mitään kaksoismerkityksiä tässä, krhm.) Käyn Victoria´s Secretissä yleensä hankkimassa vartalovoit, rasvat ja vartalotuoksut. Nyt oli taas aika päivittää ihonkosteutustuotteet, sillä ilma on käynyt niin kuivaksi. Näköjään jokatalvista korppuihoa ei pääse edes täällä kesäparatiisissa pakoon…

CIMG4026.JPG

CIMG4027.JPG

After a serious and difficult decision-making, I ended up picking these five products. I always have a couple different body splashes, and this time I chose my old-time favorite Vanilla Lace along with a new scent called Such a Flirt. I also chose two body butters, both new scents to me (Such a Flirt & Mango Temptation). A new shower gel was also needed, so I picked Coconut Passion. Mmm…

Pitkän ja hartaan päätöksenteon jälkeen päädyin valitsemaan nämä viisi tuotetta. Minulla on aina muutama eri vartalotuoksu, joita vaihtelen fiiliksen mukaan. Tällä kertaa valitsin vanhan suosikkini Vanilla Lacen, sekä sen kaveriksi uuden tuttavuuden, Such a Flirt. Valitsin myös kaksi vartalovoita, toisen edellä mainitsemani hajusteen pariksi ja toisen villinä korttina (Mango Temptation). Kokeilin myös itselleni uutta tuoksua, Coconut Passionia suihkugeelin muodossa. Mmm…

CIMG4028.JPG

CIMG4029.JPG

Bath&Body Works is my weakness when it comes to antibacterial handsoap. I don´t like their body scent selection as much as Victoria´s Secret, but these are a brilliant product! My mother-in-law usually buys these on sale, and I happened to find a deal for them as well. One bottle ended up costing 3 dollars, so not bad compared to the equivalent products in grocery stores. Naturally it only makes it better when the scents sound so delicious: Candy Cane Bliss, Iced Gingerbread, Sugared Vanilla Wish, Crisp Golden Pear and Black Cherry Merlot. 

These kind of small things just make the everyday life a little more luxurious – worth it!

Sorruin myös pyörähtämään Bath&Body Worksissa, jossa myydään niinikään tuoksuja, erilaisia rasvoja ja käsienpesuaineita. En pidä heidän tuoksuvalikoimastaan ihan yhtä paljon kuin Victoria´s Secretista, mutta nämä antibakteeriset käsienpesuaineet ovat ihan loistotuote. Anoppini hamstraa näitä yleensä alennuksista, ja minäkin satuin löytämään talvikauden suosikit tarjouksesta. Jokaiselle käsisaippualle jäi hintaa 3 dollaria, eli ei paha hinta suhteessa markettien vastaaviin tuotteisiin. Eikä luonnollisestikaan haittaa, että tuoksut ovat näinkin houkuttelevia: Candy Cane Bliss, Iced Gingerbread, Sugared Vanilla Wish, Crisp Golden Pear & Black Cherry Merlot. 

Tällaiset pienet asiat tuovat arkeen ihanaa pientä luksusta – on kaiken rahan arvoista!

x Hanne

 

Kauneus Meikki