Parisen viikkoa sitten, tai ehkä kolme, testasin raakakakkureseptiä, joka osoittautui herkulliseksi, helpoksi ja kermaisaksi – siis juuri sellaiseksi, millainen kunnollisen juustokakun kuuluukin olla. Potiessani eroahdistusta Cafe Kokkoon päädyin tänäkin viikonloppuna leipomaan raakakakun. Kaupasta ostin kuitenkin osin vääriä aineksia ja kun lähin ruokakauppa on jossain kuuden kilometrin päässä, päätin varioida reseptiä – ja sehän toimi!

Mustaherukka-limejuustokakku 

Pohja:

1 1/4 dl cashewpähkinöitä

2 dl (gluteenittomia) kaurahiutaleita

2 1/2 dl pehmeitä taateleita (kivettömiä)

pari rkl maapähkinävoita tai pari rkl suolattuja maapähkinöitä

noin 2 rkl raakakaakaota (sen verran että taikina saa väriä)

1 rkl vaahterasiirappia

1/2 tl kanelia

(ripaus suolaa)

Täyte:

2 1/2 dl cashewpähkinöitä (liotettuna yön yli tai 2 tuntia kuumassa vedessä)

400 ml tölkki kookosmaitoa kylmässä säilytettynä, käytetään vain jähmettynyt kermaosa

1/2 dl vaahterasiirappia

1 limen mehu

1 tl vanilijajauhetta tai -uutetta

Päälle:

1 1/2 dl jäisiä mustaherukoita

1-2 rkl vaahterasiirappia

ripaus kanelia

ripaus vanilijajauhetta

Ohje: (muista laittaa kookosmaito kylmään ajoissa ja liottaa cashewt!), vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla (noin 20 cm halkaisija), laita kaikki pohjan ainekset blenderiin ja sekoita kunnes taikina on jotakuinkin tasaisen oloista ja väristä (taikina saa jäädä rouheiseksi, ei ole niin tarkkaan, tulee vain kiva suutuntuma jos vähän rouheinen), painele taikina irtopohjavuuan pohjalle niin, että taikinaa nousee vähän myös vuuan reunoille. Jos taikina tuntuu kuivalta, ripottele pinnalle vähän kylmää vettä. Laita taputeltu pohja pakastimeen odottamaan hetkeksi.

Lisää liotetut cashew, limen mehu, vaahterasiirappi ja vanilijajauhe blenderiin ja sekoita tasaiseksi tahnaksi. Lusikoi kookosmaidon kerma kulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella kuohkeaksi ”kermavaahdoksi”, yhdistä cashewtahna ja kookoskermavaahto samaan kulhoon ja sekoita kevyesti sekaisin (älä enää vatkaa tai sekoita voimakkaasti), hae pohja pakastimesta ja levitä täyte pohjan päälle tasaisesti.

Mittaa mustaherukat blenderiin vanilijajauheen ja vaahterasiirapin kera ja sekoita tasaiseksi, lusikoi mustaherukkatäyte kookostäytteen päälle kevyesti. Jos haluat kakkuun kuvioita, voit tehdä niitä terävän veitsen avulla kakun pintaan, jolloin eriväriset täytteet sekoittuvat keskenään.

Laita valmis kakku pakastimeen noin 2-3 tunniksi, kärsivällisyys palkitaan. 

Älä myöskään hämäänny siitä, että tämä kakku on raakakakku eikä sisällä edes sokeria – pohja on tuhti ja kinuskinen, täyte täyteläinen ja kermainen!