Vege thali (eli uuden vuoden take away -kokkaukset)

Kuten jo eilen illalla vinkkasin, uuden vuoden kokkailuina oli tällä kertaa kasvisthali. Ruokien kokkaamisen aloitin rauhallisesti kotosalla omassa tuvassa, yhden puhelinsoitin päästä kuitenkin olin pakannut koko setin suureen kauppakassiin ja sekä minä että keskeneräinen kasvisthali matkasimme uuden vuoden juhlimaan!

Take away -ruokakassi matkalla kaverin keittiöön

Intialainen ja nepalilainen kasvisruoka ovat suosikkejani, ja joululaatikoiden jälkeen suorastaan himoittavan hyviä uuden vuoden ruokia! Aluperäiset reseptit ovat BBC:n GoodFood -sivustolta. Suomennetut ohjeet taas lähikaupan tarjonnan mukaan muokkautuneita..

Chiliä ja inkivääriä, tähtianista ja valkosipulia..

Sitruunariisi

1 sitruunan mehu

1/2 tl sinapinsiemeniä

1 tähtianis

kardemummaa, ripaus

1 kuppi basmatiriisiä, 2 kuppia vettä

tilkka öljyä

Ohje: kuumenna öljy pannulla, sekoita mausteet öljyyn ja lisää tilkka sitruunamehua. Sekoita mausteet riisiin, lisää vesi ja loput sitruunamehusta. Keitä riisi paketin keitto-ohjeen mukaan. 

 

Dhal eli mausteinen linssimuhennos

250 g punaisia linssejä

1 keltainen sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 punainen chili

1 tl garam masala -mausteseosta

1 tl kurkumaa

öljyä

Ohje: mittaa linssit ja kurkuma kasariin ja lisää vettä niin, että linssit peittyvät selvästi. Hauduta ja anna maustua noin 20 minuuttia, kunnes linssit ovat pehmeitä. Lisää tarvittaessa vettä.

Kuumenna öljy pannulla, paista pilkottua sipulia ja silputtua valkosipulia sekä chiliä hetki. Lisää garam masalaa pannulle,  kaada linssien joukkoon ja sekoita.

 

Saag Paneer

250 g Valion kotijuustoa (tai Arla Ingmanin Perinteistä tuorejuustoa tai siis tietysti ihan aitoa paneeria, mutta näistä valmiista kotimaisista tuorejuustoista Valion kotijuusto toimii melko hyvinkin)

1 iso keltainen sipuli

2 valkosipulinkynttä

maapähkinäöljyä

reilun kokoinen pala tuoretta inkivääriä

1/2 tl kurkumaa

1/2 tl juustokuminaa

1/2 tl jauhettua korianteria

300 g tuoretta pinaattia (itse tein pakastepinaattiin, enkä aio tehdä samaa virhettä toiste!)

tuoretta korianteria

tähtianista

(pala kanelitankoa)

Ohje: kuumenna maapähkinäöljy pannulla, lisää pilkottu sipuli, hiennonnettu valkosipuli, raastettu inkivääri ja mausteet. Paista kunnes sipuli on pehmennyt, varo kuitenkaan ruskistamasta sipulia ja valkosipulia. Lisää tilkka vettä ja hyvin pesty, revitty pinaatti pannulle. Lisää tarvittaessa öljyä. Paista kunnes pinaatti on valmista. Lisää paloiteltu tuorejuusto, vähennä lämpöä liedeltä. Kuumenna kunnes juusto on lämmintä, varo kuitenkaan sulattamasta juustoa!

Huom! Jos olet onnekas ja olet löytänyt valmiina jostakin aitoa paneeria tai olet reipas (mitä minä en uuden vuoden aattona ollut..) ja käytät ruuassa aitoa paneeria, paista juusto ensimmäisenä, tilkassa öljyä kullanruskeaksi pinnasta. Tämän jälkeen lisää sipulit ja mausteet, kuten ohjeessä yllä. 

 

Punasipuliraita

1/2 punasipuli

kourallinen tuoretta minttua

kuorallinen tuoretta korianteria

(ripaus juustokuminaa)

2 dl luonnonjugurttia (itse käytän raitakastikkeessa turkkilaista jugurttia, jota hieman yleensä notkistan maidolla) 

Ohje: viipaloi punasipuli ohuiksi paloiksi, silppua minttu sekä korianteri. Sekoita ainekset luonnonjugurttiin. Tarjoile kasvisthalin ja naanleivän kera.

Naanleipä ja punasipuliraita – matkaversiona suoraan jugurttipurkissa

Naanleipä (BBC:n flatbread)

500g jauhoja (jos käytät gluteenittomia jauhoja, lisää sekaan noin 1/2 tl psylliumia)

2 tl suolaa

7 g kuivahiivaa

3 rkl oliiviöljyä

3 dl vettä

(pari ruokalusikallista luonnonjugurttia)

Ohje: sekoita kuivat ainekset sekä öljy kulhossa, lisää vettä sen verran että taikina on tahmakkaa muttei löysää. Vaivaa kunnolla, lisää jauhoja tarvittaessa. Naantaikina saa olla hieman löysää, mutta se ei saisi tarttua käsiin. 

Anna taikinan nousta lämpimässä paikassa noin 1 tunti, öljytyssä kulhossa.

Jaa valmis taikina sopivan kokoisiin osiin. Paista joko pannulla tai uunissa (270°C) kunnes leipä on noussut ja pinta ruskistunut hieman. Herkuttele thalin sekä punasipuliraidan kanssa!

Naantaikina vielä turvallisesti kotipuuhellalla nousemassa

Munakoiso-tomaatticurry

1 keltainen sipuli

öljyä

1 munakoiso

1 kesäkurpitsa

1 tl kurkumaa

1/2 tl jauhettua korianteria

1 valkosipulinkynsi

(1 tl mustakuminaa eli maustenigellaa, jos jostakin sellaista satut löytämään, lähikauppa ei tällaista tarjonnut ;) 

1 rasiallinen kirsikkatomaatteja 

kourallinen tuoretta korianteria

(ripaus kardemummaa)

Ohje: pilko munakoiso ja kesäkurpitsa reilun kokoisiksi paloiksi, silppua sipuli ja valkosipuli. Kuumenna öljy kasarissa tai pannulla, lisää sipuli ja paista kunnes sipuli on pehmennyt. Nosta sipuli sivuun, lisää tyhjälle pannulle öljyä ja paista munakoisoa ja kesäkurpitsaa kunnes ne ovat ruskistuneita ja pehmeitä. Nosta kasvikset sivuun sipulin seuraksi. Lisää pannulle öljyä ja mausteet, paista hetki. Kippaa munakoiso, kesäkurpitsa sekä sipuli takaisin pannulle, lisää myös kokonaiset kirsikkatomaatit. Paista kunnes tomaatit halkeavat.

Mausta valmis curry tuoreella korianterilla.

Mausta, maista, maistele! ..ja nauti! -kuvassa kokkaukset kaverin hellalla 

Huomasit ehkä, että ohjeista puuttui kokonaan suola. Lisää suolaa harkiten, maun ja tarpeen mukaan. Kaikki ruuat ovat mausteisia eivätkä varsinaisesti kaipaa suolaa. Itse lisäsin suolaa saag paneriin, muut toimivat ilmankin.

Herkkuhetkiä toivotellen…. xx