My Blueberry Muffins (2014)

..otsikko ihan vaan sen takia, että My Blueberry Nights (2007) -elokuva on niin ihana ja samoin Norah Jonesin The Story – niin ja mustikka-kardemummamuffinssitkin ovat ainakin yhtä ihania!

Mustikka-kardemummamuffinssit valkosuklaalla (noin 15 kpl)

225 g leivontamargariinia 

2 dl sokeria

3 luomukananmunaa

4 1/2 dl gluteenittomia jauhoja (käytin Semperin Fin Mixiä tälläkin kertaa..)

2 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

1 tl vaniljasokeria

1 tl kardemummaa (tai ihan ripaus enemmän..)

1 dl vaniljanmakuista soijamaitoa (esim. Alpro Soya)

3 dl jäisiä mustikoita

(noin 100 g valkosuklaata koristeluun)

Ohje: vaahdota margariini ja sokeri kulhossa, lisää joukkoon luomumunat yksi kerrallaan jatkuvasti vatkaten. Sekoita kuivat ainekset toisessa kulhossa ja lisää taikinaan, sekoita tasaiseksi. 

Lisää taikinaan maito ja mustikat ja sekoita nopeasti. Jaa taikina tukeviin muffinssivuokiin (täytä noin 2/3 vuuasta, ettei käy näin..). 

Paista muffinsseja keskitasolla 200°C uunissa 20-25 minuuttia, anna valmiiden herkkujen jäähtyä ja koristele sulatetulla valkosuklaalla.