Okei, myönnän: tätä päivää ennen en ollut koskaan ajatellut viinin dekantointia sen syvällisemmin. Viini kaadetaan karahviin, jotta se ilmaantuu ja sakka erottuu. Vai pitiköhän sitä ilmaamista tehdä toisille viineille ja sakan erottamista toisille? Molemmathan hoituvat siinä samassa kannussa – dekantterissa.  

Ilmaaminen

Ilmaamisesta hyötyvät eritoten nuoret ja tanniiniset punaviinit, mutta jotkut valkoviinitkin kuulemma hyötyvät ilmaamisesta. Viinin aromit heräävät eloon vasta ollessaan ilman kanssa kosketuksissa ja niiden makuprofiili tasaantuu. Viime viikolla maistettiin Lacryma Christi Rossoa, 13,69€ mökillä, jossa kaadettiin viini surutta lasiin. Aluksi kovin turhalta maistuva viini aukaisi vasta parin tunnin päästä lasissa nahan, savun, mausteiden ja hapankirsikan arominsa. Viinin ilmaamiseen voi käyttää pullon suulle kiinitettävää pikailmaajaa, dekantteria tai ihan vain tavallista karahvia. Viini kaadetaan ”aggressiivisesti”  karahviin, jonka jälkeen karahvia voi heilutella hieman ja jättää viinin odottelemaan puolesta tunnista kolmeen tuntiin.

Jos kotoa ei sattumoisin löydy satasen kristallimaljaa huljutteluun, kannattaa viini kaataa vaikka tavalliseen vesikarahviin vähäksi aikaa odottelemaan.

Sakan erottaminen

Sakan erottamiseksi viiniä kaadetaan varovasti karahviin, jotta viinin sisältämä sakka (viinikivi, hiiva ja muu kiinteä massa) jäävät pulloon. Viinikiveä on eritoten vanhoissa viineissä, joissa hapot ovat kiteytyneet viinikiveksi ja viinin sisältämät kiinteät partikkelit ovat erottuneet kypsytyksen aikana. Jotkut pitävät prosedyyriä turhana ja väittävät sakan olevan ihanan maukasta, mutta toisaalta viini on varmasti mukavampaa nauttia ilman sakkaa. Ennen dekantointia pulloa pitäisi muka säilyttää pystyasennossa päivä tai pari, jotta sakka laskeutuisi pullon pohjalle. Toisaalta esimerkiksi ravintoloissa tämä on lähes mahdotonta, joten varovasti kaatamalla ja kynttilällä valaistua pullon kaulaa tarkkailemalla sakka saadaan jätettyä pulloon. Vanhoja viinejä ei tulisi jättää turhaa pitkäksi aikaa auki, sillä ne ovat saaneet vuosien saatossa ilmaa hengittävän korkin läpi ja niiden aromit saattavat tuhoutua liiasta ilmasta.

https://www.youtube.com/embed/vP_xPzhe5Tg?feature=player_detailpage” width=”640″>

Ilmaamisen ja dekantoinnin ero
Hyperilmaaminen blenderissä

Lähteet ja kuvat: peterofkensington.au, Stacy Slinkard, Menu, Ikea, aroundwine.co.uk, inessa.fi, nymag.com, cellarraiders.com