Aito italialainen tiramisu
Italiasta puhuttaessa en voi olla jakamatta teidän kanssa hyvän ystäväni Giulian tiramisuohjetta. Tämä uskomattoman helppo ja vaivoton tiramisu on Giulian suvussa kauan käytetty resepti. Ainesten suhde toisiinsa on ohjeen ydin – 1 kananmuna ja 1 rkl sokeria 100 grammaan mascarponea. Näin ohjetta on helppo kertoa sopivan kokoiseksi. Aidon tiramisun maulle tärkeitä aineksia ovat myös ilmavat tiramisu-keksit, tuore espresso, tumma suklaa ja makea jälkiruokaviini.
Tiramisu (8-10 annosta)
– 4 hyvälaatuista kananmunaa
– 4 rkl sokeria
– 400 g mascarponea
– 2-3 rkl jälkiruokaviiniä (esim. Vin Santo tai Sherry)
– 200 g tiramisukeksejä (Savoiardi)
– 1 dl espressoa tai vahvaa kahvia
– 75 g tummaa suklaata
– 3-4 rkl makeuttamatonta kaakaojauhetta
Erottele kananmunan keltuaiset ja valkuaiset kulhoihin. Lisää keltuaisiin sokeri ja vatkaa vispilällä kevyesti pehmeäksi vaahdoksi. Lisää joukkoon mascarpone ja vatkaa reilusti tasaiseksi seokseksi.
Vatkaa kananmunan valkuaiset kiinteäksi vaahdoksi sähkövatkaimella. Sekoita valkuaisvaahto mascarponevaahtoon. Kaada sekaan loraus valitsemaasi makeaa viiniä ja sekoita. Rusinainen Vin Santo on erinomainen italialainen vaihtoehto.
Lusikoi kerros vaahtoa ison kulhon pohjalle. Ripottele päälle rouhittua tummaa suklaata. Kasta keksit kevyesti jäähtyneessä espresossa, ja lado vaahdon päälle keksikerros. Peitä keksit reilulla kerroksella mascarponevaahtoa ja ripottele päälle suklaata. Tee muutama kerros niin että mascarponekerros jää päälimmäiseksi. Siivilöi pinnalle reilusti kaakaojauhetta. Anna tiramisun tekeytyä jääkaapissa pari tuntia ennen tarjoilua.
