Dad’s Special: Perunagratiini keravalaisittain
Ruoka-aiheista sisältöä voi nousta blogissa esille myös muualta kuin Pienen sillin ihka omasta keittiöstä. Tämän tekstin taustaksi kerrottakoon, että olen syönyt gratiinia kaikissa merkittävissä perhejuhlissa, ja se on aina yhtä rakastettu tarjokas. Mikään ei sovi paremmin lihan tai kalan kaveriksi juhlapöytään, tai nautittavaksi jopa sellaisenaan. Mainio valinta esimerkiksi pääsiäispöytään! Helppoa, kustannustehokasta ja ah niin maistuvaa, myös appivanhempien hyväksymä ja koeajama. Sen pidemmittä puheitta, Dad’s Special!
Raaka-aineet kauniisti yhdessä koossa.
Perunagratiini keravalaisittain – Gratin Keravoise
Reseptin nimi viittaa radanvarren kompaktiin valkosipulikaupunkiin, mutta yhtä paljon se on velkaa Julia Childin, Louisette Berthollen ja Simone Beckin kirjalle ”Ranskalaisen keittiön salaisuudet”, HS:n kuukausiliitteessä kauan sitten ilmestyneelle Mysi Lahtisen artikkelille ”Kiltti purjo ryydittää jaloa perunaa” ja Pienen Sillin isoäidin gratiinireseptille. Tulos on helppotekoinen ja makuhermoja hyväilevä taivaallinen herkku, joka sopii tarjottavaksi niin linnun, possun- ja naudanlihan kuin kalankin kanssa.
Julia Childista ja kumppaneista vielä sen verran, että jenkkileidien klassikko ilmestyi vuonna 1961 ja sen suomensivat Kyllikki Villa ja Kirsti Rannikko. Teos kuuluu jokaisen itseään kunnioittavan kotikeittiön varustukseen niin kuin Pierre Clostermannin ”Suuri sirkus” kuuluu jokaisen lentäjän kirjahyllyyn. Kerrotaan että eräs brittipariskunta oli päättänyt avata Michelin-ravintolan, harjoitteli kokkaamalla ”Ranskalaisen keittiön salaisuudet” kannesta kanteen ja – tähdet tulivat! Jo esipuhe kertoo mistä on kysymys:
”Tämä kirja on tarkoitettu sellaisille ruuanvalmistajille, joilla ei ole kotiapulaista, mutta jotka toisaalta voivat tarpeen tullen jättää mielestään talousarvion, vyötärönmitan, aikataulut, lastenruuat ja toimintansa vanhempana, autonkuljettajana ja perheenäitinä sekä kaiken muunkin, mikä voisi häiritä sitä iloa, mitä ihminen tuntee luodessaan harvinaisen herkullisen aterian.”
Voilá:
Raaka-aineet kymmenelle ruokailijalle
- 2 kg isoja perunoita
- 2 purjoa
- 6 valkosipulinkynttä
- 4 dl kuohukermaa
- 4 dl vettä
- 400 gramman pala punaleimaemmentalia
- Oliiviöljyä
- Suolaa
- Mustapippuria
- Timjamia
Kahdesta purjosta tulee paljon purjosilppua. Varaa iso siivilä tai kulho.
Valmistus
- Kuori, huuhtele ja lohko perunat, jätä kulhoon odottamaan
- Raasta juusto ja jätä kulhoon odottamaan
- Pilko purjo silpuksi, myös vihreät osat
- Kuori ja pilko valkosipulinkynnet ohuiksi lohkoiksi
- Kuumenna iso valurautapannu ja voitele odottaessasi kaksi syvää paistovuokaa
- Lisää kuumalle pannulle öljyä kaada sekaan purjo ja valkosipuli, kuullota pehmeiksi, ota pannu pois levyltä
- Lado vuokiin ensimmäinen kerros perunalohkoja ja mausta varovasti suolalla, mustapippurilla ja timjamilla
- Lisää perunoiden päälle purjo-valkosipulipaistosta
- Lisää päälle ohut kerros juustoraastetta
- Toista edellä oleva kunnes kumpikin vuoka on täynnä, jätä päällimmäiseksi juustoraastekerros
- Kaada 4 dl kuohukermaa kulhoon ja lisää sekaan 4 dl vettä, sekoita
- Kaada kerma-vesiseos vuokiin
- Lämmitä uuni 225 asteeseen, uunin lämmettyä aseta vuoat uuniin ja pudota lämpö 175 asteeseen
- Anna kypsyä uunissa noin tunnin, jonka jälkeen laske uunin lämpö 150 asteeseen, anna kypsyä vielä 1 – 1,5 tuntia, tarvittaessa peitä vuoat foliolla tai kansilla etteivät gratiinit pala
- Ota vuoat uunista ja anna tekeytyä huoneen lämmössä 15 – 20 minuuttia
Tarjoa ja nauti!
Gratiinissakin kuullotetaan sipulit. Perunat ovat pitämässä seuraa.
Gratiinin pinta saa tummua rauhassa. Taustalla kalkkuna, jonka paistaminen onkin toisen tarinan paikka.
Siis katsokaa noita polttimoita. Ihana, ihana, ihana hella. Tällainen sopisi hyvin kesäkeittiöön. 
Vasemmalla Thaimaan helteessä kokin valvovan silmän alla kokattu versio.