Suklaahippukeksit

Vietin aiemmin tällä viikolla läksiäisiä työpaikallani ja olin luvannut leipoa läksiäiskahveille kakku(ja). Hetken pohtimisen jälkeen päädyin sittenkin leipomaan kahdenlaisia keksejä  ja luumukakun.

Suklaahippukeksien ohjeen löysin Chocochili-blogista.

(Alkuperäinen resepti Isa Chandra Moskowitz & Terry Hope Romero: Vegan Cookies Invade Your Cookie Jar)

1,25 dl fariinisokeria

0,5 dl sokeria

1,5 dl rypsiöljyä

0,5 dl mantelimaitoa (tai muuta kasvimaitoa) itse jouduin käyttämään tavallista luomumaitoa koska mantelimaitoa ei ollut saatavilla

1 rkl perunajauhoja

2 tl vaniljasokeria

3,5 dl vehnäjauhoja

0,5 tl leivinjauhetta

0,5 tl suolaa

 1 dl suklaahippuja tai -rouhetta itse käytin tumma-ja valkosuklaata, jotka paloittelin sormin taikinaan.

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

Yhdistä fariinisokeri, sokeri, rypsiöljy ja (manteli)maito. Vispaa seosta pari minuuttia, kunnes se muistuttaa pehmeää kinuskikastiketta.

Yhdistä perunajauho, vaniljasokeri, vehnäjauho, leivinjauhe ja suola. Sekoita kuivat aineet nesteisiin muutamassa erässä. Lopuksi taikina on parasta sekoittaa käsin.

Vaivaa suklaahiput/palat lopuksi taikinan joukkoon.

Pyörittele taikinasta pingispallon kokoisia palleroita. Laita ne uunipellille leivinpaperin päälle ja litistä hiukan.

Paista keksejä 8-10 minuuttia (paistoaika riippuu uunin tehosta ja siitä, kuinka paksuiksi keksit jätät). Anna keksien jäähtyä ensin uunipellillä kymmenisen minuuttia ja siirrä ne sitten ritilän päälle ja anna jäähtyä läpikotaisin.

Kyllä se on muuten vaikeaa antaa keksien jäähtyä rauhassa, malttamattomana olisin iskenyt heti kimppuun 😀