​​Kananmunia 800g sokeria 1360g voiölyä 900g vehnäjauhoja 1040g suola 20g leininjauhetta 24g sooda 16g kanelia 20g kurpitsasosetta 1200g Kuorrute: valmista vanilijakuorrutetta 1,730 kg pinnalle raastettua apelsiinin kuorta 3 kpl Vaahdota kananmunat ja sokeri. Lisää sulatettu jäähdetetty voiöljy. Sekoita tasaiseksi massaksi. Seulo mausteet ja mostatusaineet vehn.jauhojen joukkoon.Lisää lopuksi kurpitsasose taikinan joukkoon, sekoita tasaiseksi. Levitä taikina leivinpaperin […]

  Valmistusaineet Munkkitaikina1,000 kg   vettä  0,050 kg   maitojauhetta   0,020 kg   suolaa  0,250 kg   sokeria  0,100 kg   hiivaa  0,205 kg   munia    0,075 kg   voita   2,200 kg   vehnäjauhoja  0,030 kg  leivänparanne3,930 kg  á 0,050 kg  Täyte1,065 kg   punainen omenahillo1,065 kg 71 kpl á 0,015 kg  Pinnalle 1,000 kg  pomadajauhetta0,140 kg  vettä ValmistusohjeSekoita veden joukkoon maitojauhe, suola, sokeri, hiiva ja vehnäjauhot. Lisää vaivauksen puolivälissä munat, keltuaiset ja […]

Valmistusaineet:1,000 kg   vettä  0,100 kg   Valio rasvatonta maitojauhetta   0,025 kg   suolaa  0,400 kg   sokeria  0,200 kg   hiivaa  0,200 kg   munia  0,015 kg   kardemummaa  0,500 kg   Valio voita   2,700 kg   vehnäjauhoja  5,140 kg 1 kpl á 5,140 kg 5,140 kg 1 kpl á 5,140 kg vaniljakreemi:1,000 kg  vaniljakreemijauhe0,340 kg  vettä pomada:0,500 kg pomadajauhetta0,070 kg vettä   ValmistusohjeSekoita taikinan aineet ja vaivaa taikinaksi n.10-15 min. Anna taikinan […]

  Pullataikina1,000 kg   vettä  0,075 kg   maitojauhetta   0,025 kg   suolaa  0,400 kg   sokeria  0,200 kg   hiivaa  0,200 kg   munia  0,015 kg   kardemummaa  0,500 kg   voita   2,700 kg   vehnäjauhoja  5,115 kg 68 kpl á 0,075 kg  Täyte0,884 kg   vaniljakreemitäytettä   0,884 kg 68 kpl á 0,013 kg  1,000 kg vettä 0,340 kg vaniljakreemijauhetta Täyte1,020 kg   omenaa viipaleina  1,020 kg 68 kpl á 0,015 kg  Kanelisokeri0,090 […]

  TäyteJauheliha 0,830 kgpuuroriisi 0,160 kgsipuli  0,150 kgsuola  0,012 kgmaustepippuri 0,010 kg Taikinavesi 1,000 kghiiva 0,100 kgsuola 0,020 kgsokeri 0,080 kgvoi 0,200 kgvehnäj. 2,200kg TäyteKeitä riisi suolalla maustetussa vedessä. Ruskista jauheliha ja hauduta sipuli. sekoita kaikki aineet yhteen. Mausta ja jäähdytä täyte. TaikinaPunnitse kaikki raaka-aineet. Valmista taikina, vaivaa n.10 minuuttia. Anna taikinan levätä pöydällä n.15 […]

Valmistusaineet 0,700 kg vettä 0,020 kg suolaa 1,000 kg vehnäjauhoja 0,020 kg sokeria   Kaulintaan 1,000 kg kaulintamargariinia     Valmistusohje Valmista voitaikina. Sekoita kylmään veteen suola,sokeri ja jauhot. Kauli 14-16 asteinen voi taikinaan 2×4. Anna taikinan levätä kylmiössä 30 min. Kauli taikina 2×4. Anna taikinan levätä kylmiössä seuraavaan päivään. Kauli voitaikina 4 mm:n vahvuiseksi […]

Croissantit   VETTÄ 1000G HIIVA 100G SUOLA 40G SOKERI 100G VOI 200G KANANMUNA 100G VEHNÄJAUHO 2000G KAULINTARASVA 800G Kirjekuori. 1×3 taittelu. Punnitse raaka-aineet. Valmista taikina sekoittamalla kylmään veteen taikinan muut raaka-aineet. Vältä sitkon muodostumista. Kauli 15-18 asteinen kaulintarasva perustaikinan sisään kaavalla 1×3 ja 1×4. Anna taikinan lenätä kylmiössä, muovilla peitettynä noin 30 min. Kauli taikina […]