Parsacarbonara
Tykkäämme molemmat mieheni kanssa tehdä ruokaa. Arkena meillä onkin käytössä ruokavuorot, molemmilla kaksi iltaruokaa, viikonloppuna sitten kokkaillaan yhdessä. Tänä keväänä ruokavuoroihin tuli uudet säännöt (ai miten niin suunnittelufriikki?). Molempien on tehtävä viikolla yksi kasvisruoka ja vuoroviikoin liha- tai kalaruoka. Ajatuksena oli lisätä kasviruokien määrää ja varmistaa, että syömme kalaa ainakin pari kertaa viikossa (viikonlopun säännöissä on tietty yksi kalaruokapäivä…).
Carbonara taipuu hyvin kasvisversioksi, kun pekonin korvaa kasviksilla. Tässä vaiheessa kesää parsa on vielä hyvä vaihtoehto. Oma parsakauteni tuppaa loppumaan yleensä siinä Juhannuksen tienoilla, mikä on suomalaisen parsan näkökulmasta ehkä vähän turhan aikaista. On kuitenkin tehtävä tilaa muille kesän ihanuuksille. Ja minä nyt vain rakastan ruoan rytmittämää vuodenkiertoa. Ensi viikko siis vielä aikaa syödää parsaa, mars ruokapöytään.
Parsacarbonara
- 500 g vihreää parsaa
- 3 kananmunan keltuaista
- 1 dl kuohukermaa
- kourallinen parmesaania raastettuna
- pieni nippu rucolaa
- 2 rkl pinjansiemeniä
- 1 valkosipulinkynsi
- oliiviöljyä
- mustapippuria
- suolaa
- 150 g pastaa
Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Huuhtele parsa ja leikkaa kovat kannat pois. Kuori tarvittaessa, itse jätän useimmiten kuorimatta. Pilko parsat suupaloiksi. Pilko valkosipuli pieneksi. Raasta parmesaani ja hienonna rucola. Valmista kastike odottamaan sekoittamalla kolme keltuaista, kerma ja raastettu parmesaani. Mausta seos mustapippurilla ja ripauksella suolaa. Paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla ja nosta sitten syrjään. Käytä samaa pannua ja kuullota valkosipuli öljyssä. Nosta valkosipuli keltuaisseoksen joukkoon. Lisää öljyä samalle pannulle pari ruokalusikallista. Paista parsoja noin 10 minuuttia, kunnes ne ovat napakan kypsiä.
Tässä vaiheessa pastan olisi hyvä olla kypsää. Ota pastan keitinvettä talteen 1 dl ja kaada loput vedet pois. Kaada pasta ja keitinvesi parsojen joukkoon pannulle. Ota lämpö pois päältä ja kaada kastike joukkoon. Sekoittele, kunnes kastike hieman sakenee. Lisää ihan lopuksi joukkoon rucola ja pinjansiemenet.