Sitruunarisotto ja karetta kaikille

Lempiruoka

Ah, olihan pääsiäinen. Mahat syötiin pullolleen mämmiä, karitsaa, kananmunia, rahkapiirakkaa ja muita ihanuuksia. Karitsankareet osoittautuivat aivan loistavaksi sormiruoaksi. Lounan kyljys leikattiin ja paistettiin erikseen ja miten mukavaa lihaa olikaan natustella luusta kiinni pitäen. Ja kun liha on mupellettu irti, luu toimi loistavana viihdykkeenä. Pöydän hakkaaminen luulla ja sen kaluaminen ovat aivan aliarvostettuja hauskuuksia aikuisten keskuudessa.

Karitsankareen seurana nautimme sitruunarisottoa, joka on sekä raikasta että täyteläistä, kiitos happojen ja parmesaanin yhdistelmän. Resepti on peräisin Kirsi Pihalta muutamana keväänä ilmestyneestä Mondon Ruoka & Matka lehdestä. Siinä muuten oli todella inspiroiva lehti. Minulla on edelleen kaikki kolme peräkkäisinä vuosina ilmestynyttä numeroa tallessa. Voi kun tulisi taas uusi numero. Perussitruunarisotosta resepti eroaa korianterin verran. Erittäin hyvä ja vähän yllättävä lisäys.

Risotto on muuten yksi suosikeistani, jos jämäruoista puhutaan. Risotosta pyöriteltävät, kananmunaan & korppujauhoihin kastettavat, friteerattavat pallot "arancinit" ovat nimittäin aivan mahtavia. Niitä meillä syötiin tiistaina.

Sitruunarisotto

  • 0,8 dl kasvislientä
  • 4 pientä salottisipulia
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 25 g voita
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 250 g risottoriisiä
  • 1 dl valkoviiniä
  • 0,5 dl sitruunan mehua
  • 1/2 sitruunan kuori
  • kourallinen raastettua parmesaania
  • 1 ruukku korianteria
  • suolaa
  • mustapippuria

Hienonna sipulit ja valkosipulinkynsi. Raasta sitruunan kuori ja purista mehu. Raasta parmesaani ja hienonna korianteri. Lämmitä kasvisliemi kuumaksi ja pidä kuumana risoton valmistuksen ajan. Kuumenna puolet voista ja oliiviöljy laakeassa kasarissa. Kuullota sipulit voi-öljyssä. Lisää risottoriisi ja kuullota kunnes riisi on muuttunut läpikuultavaksi. Lisää valkoviini ja hämmennä kunnes se on haihtunut. Lisää kasvislientä kauhallinen kerrallaan aina sitä mukaa, kun edellinen liemi on haihtunut. Lisää lopussa kasvisliemen sijasta siruunan mehua. Hämmennä mahdollisuuksien mukaan koko ajan. Risotto on valmista, kun riisissä on vielä purutuntumaa ja se on melko löysää. Sammuta levy ja sekoita risoton joukkoon parmesaani, loput voista, sitruunan kuori ja korianteri. Mausta suolalla ja pippurilla.

Kommentoi