Lily

Pienen sillin keittiö

pienisilli

Intialainen menestystarina

Intialainen ruoka on keittiössämme korkealle arvostettu, mutta vaikeaksi havaittu taiteenlaji. Monta kertaa lopputulos jää ikävän kauas ravintoloiden herkuista. Tällä kertaa kuitenkin onnistuimme tikka masalassa melko hyvin, erityisesti rakenne oli erinomainen!

Kanainen Tikka Masala

(Vapaaehtoinen vaihe: kanan marinointi)

Oli arki-ilta ja olimme laiskoja, joten jätimme tämän vaiheen välistä. Suositeltavaa olisi kuitenkin marinoida kanoja etukäteen jogurtissa. Marinadiin tulee jeeraa, jauhettua korianteria ja chilijauhetta pieni hypsäys kutakin, ½ tl suolaa, pari murskattua kynttä valkosipulia, 1-2 tl raastettua inkivääriä ja 1 dl rasvaista jogurttia. Ainekset hierotaan kanafileisiin, jonka jälkeen homma heitetään jääkaappiin ainakin tunniksi.

Varsinainen resepti:

  • Puolisen kiloa kanan fileitä tai filesuikaleita
  • 2 sipulia
  • 3 kynttä valkosipulia
  • 5 sentin pala inkivääriä
  • 4 tomaattia
  • 3 palkoa kardemummaa
  • 4 laakerinlehteä
  • 1 kanelitanko
  • 1 tl kurkumaa
  • 1 tl garam masalaa
  • 1 tl paprikajauhetta
  • 1 tl jeeraa (juustokuminaa)
  • 1 tl jauhettua korianteria
  • 1 dl gheetä (kirkastettua voita, lisätietoja alla)
  • loraus kermaa
  • tuoretta korianteria

img_3176.jpg

  1. Kalttaa tomaatit käyttämällä ne kiehuvassa vedessä, pudottamalla jäävesikulhoon ja kaapimalla kuoret irti.
  2. Pilko kanat paloiksi ja ruskista pannulla (ei läpikypsiksi). Laita sivuun odottamaan.
  3. Kuumenna pannulla (wokkipannu käy tähän hyvin) ghee ja lisää kuumaan voihin kardemumma, kanelitanko ja laakerinlehdet.
  4. Soseuta sipulit, valkosipulit ja inkivääri ja kaada murska voin sekaan. Itse käytimme blenderiä, sauvasekoitinkin varmasti toimii. Kypsyttele tovi ja nuuhki mahtavia tuoksuja.
  5. Soseuta samaan tyyliin tomaatit, kurkuma, garam masala, paprika, jeera ja jauhettu korianteri.
  6. Lisää tomaatti-mausteseos pannulle ja anna hautua kannen alla noin 45 minuuttia.
  7. Lisää suolaa maun mukaan. Mikäli pinnassa näkyy rasvaa, kuori se pois. Laita sekaan kanat sekä halutessasi loraus kermaa (pari lusikallista).
  8. Sekoita ja tarjoa esim. basmatiriisin kanssa. Koristele korianterilla.

img_3177.jpg

Tällä kertaa tikka masalaa syötiin höyrytetyn kukkakaalin kanssa.

Ghee eli kirkastettu voi

Gheetä käytetään laajalti intialaisessa keittiössä. Kirkastettu voi on myös keskeinen raaka-aine esim. hollandaisekastikkeen valmistuksessa. Ghee on yksinkertaisesti suolatonta voita, josta on poistettu maitohera. Näin ollen se on siis myös aina laktoositonta. Tässä reseptissä käytimme valmista gheetä, jota myytiin tämän näköisessä purkissa. 

ghee__07024_zoom1.jpg

Mikäli kaupasta ei löydy valmista tavaraa, voi gheetä valmistaa itse. Tämä onnistuu kuulemma suolatonta voita keittämällä. Mielestämme tuo purkkikama on ihan yhtä pätevää, sillä suolaton voi on hinnaltaan melko suolainen. Hihi.

Jos gheen tehtailu kiinnostaa, voita pitäisi keittää matalalla lämmöllä sekoittamatta parikymmentä minuuttia, jonka jälkeen sen annetaan levätä vielä kymmenen minuuttia. Lopputuloksena maitoproteiini laskeutuu kattilan pohjalle ja pinnalle jää kirkas rasva, joka otetaan talteen. Keittämisen aikana pinnalle kertyy kai vaahtoa joka tulee kaapia varovaisesti pois. Gheen säilyvyydeksi lupaillaan kuukausia.

Edit: kirjoittanut Ilpo.

Avainsanat: ,
hyvinvointi liikunta ruoka-ja-juoma
pienisilli

Makkaranteon vaarat

valmiit_makkarat.jpg

Valmiita kullanmuruja.

Viikko sitten sillin keittiössä pidettiin makkarapeijaiset. Keittiö tirisi testosteronia, naisvoimaa, lihaa, olutta, läskiä, mausteita ja martineja. Lihalla ja lihan kaltaisilla aineilla saatiin sisustettua keittiö lattiasta kattoon, välillä ei meinannut sekaan mahtua. Aloitimme talkoot yhdeltä iltapäivällä, valmiita makkaroita maistelimme iltakymmenen hujakoilla. Neljä miestä ja kolme naista työskenteli vuoroissa – toki lakisääteiset tauot huomioiden – joten varsinaista aktiivista työaikaa kului kultakin noin yhden työpäivän verran. Melko jees.

Hyvät lukijat, nyt teitä varoitetaan: makkaranteko ei ole helpoin ja nopein tapa laittaa ruokaa. Jos kärsivällisyyttä ja hartiavoimia kuitenkin riittää, on makkaratehtailu suositeltavaa etenkin hyvässä seurassa.

Aineet yhteensä

  • 7,5 kg sian lapaa (luut ja nahka mukana)
  • 3,7 kg lampaan putkiluupaistia
  • 2 kg silavaa
  • pari valkosipulia
  • 5 sipulia
  • 4 pakettia suolta (vetää kuulemma 3-4kg per paketti)
  • mausteita sun muuta

Työkalut:

  • veitsi
  • leikkuulauta
  • lihamylly makkarasuppilolla
  • yleiskone
  • paljon erilaisia kuppeja ja astioita
  • näppärät sormet

pilkotaan_lihaa.jpg

Veitsi viuhuu ja liha pienenee.

Tähän kohtaan välihuomio. Mausteita menee paljon. Paistoimme taikinaseoksesta pannulla testipaloja ja tuunasimme makuprofiilia fiiliksen mukaan. Mausteisiin ja niiden määriin kannattaa siis suhtautua ystävällisinä suosituksina, ei lopullisina totuuksina.

Bratwurst

  • 3,5 kg sian lapaa
  • ½ kg silavaa
  • 6 tl sokeria
  • 3 rkl provencale-yrttiseosta
  • 1,5 tl paprikajauhetta
  • 3 rkl dijon-sinappia
  • 1,5 tl muskottipähkinää
  • 1,5 tl chilijauhetta
  • 8 tl suolaa
  • 5 kynttä valkosipulia
  • 1 sipuli
  • 3 rkl mustapippuria
  • loraus olutta

Lammasmakkara

  • 1,5 kg lampaan paistia
  • 2 kg sian lapaa
  • 1,25 kg silavaa
  • puolikas valkosipuli
  • 2 sipulia
  • 6 tl suolaa
  • 3 rkl mustapippuria
  • 3 rkl provencale-yrttiseosta
  • 1,5 rkl jauhettua korianteria

Chilimakkara

  • 1,5 kg lampaan paistia
  • 2 kg sian lapaa
  • 1,25 kg silavaa
  • puolikas valkosipuli
  • 2 sipulia
  • 1,5 rkl korianteria
  • 6 tl suolaa
  • 3 rkl mustapippuria

myllays.jpg

Lihasta tulee mureketta.

makkaran_tayttoa.jpg

Valmis makkaramassa uppoaa kotiin.

  1. Suoli likoamaan kylmään veteen.
  2. Leikataan lihat ja silava pitkiksi suikaleiksi ja jauhetaan lihamyllyssä.
  3. Sekoitetaan jauhetut lihat reseptin mukaan.
  4. Blendataan sipulit ja valkosipulit ja sekaan.
  5. Maustetaan taikina ja vaivataan yleiskoneella puolisen tuntia.
  6. Paistetaan pannulla koepala ja tarkistetaan maku.
  7. Laitetaan lihamyllyyn makkarasuppilo.
  8. Pujotetaan suoli makkarasuppilon ympärille, solmitaan suolen toinen pää.
  9. Täytetään suolta pyörittämällä lihamyllyä hitaasti
  10. Kun suoli on täyttynyt makkaran verran pyöritetään sitä muutama kierros ympäri ja aletaan seuraavan makkaran valmistus (joka toinen pyöräytys myötä- ja joka toinen vastapäivään)
  11. Kun suoli on täynnä solmitaan toinenkin pää, kypsennetään makkarat (n. 20 min) lähes kiehuvassa vedessä (n. 80 astetta) ja leikataan irti toisistaan.
  12. Paistetaan pannulla ja NAM NAM PUSI PUSI!

makkara_pannulla.jpg

Maistuis varmaan sullekin!

Entäs ne vaarat? Ollaan ihan rehellisiä, siihen menee kauan aikaa. Kun laittaa ruokaa kymmenen tuntia ja muistaa syödä kunnolla vasta sitten, ehtii matkan varrella iskeä, noh, aika kova nälkä. Sillikeittiö suosittelee siis makkaratalkoisiin kahta ruokaa, yhtä nautittavaksi makkaranteon puolivälissä, lopuksi luonnollisesti kannattaa syödä juuri tehtyä tuotetta.

Makkaran tekoon kuuluu oleellisesti myös seurustelu ja kurkun kostuttaminen ystävien seurassa. Jälleen, kun sitä tekee tyhjään mahaan riittävän monta tuntia… Seuraavan aamun olotilan osaatte ehkä päätellä. Ei kannata siis varata seuraavalle päivälle esim. kuntotestiä, tulokset eivät välttämättä vastaa kuntosi todellista tilaa.  

Kannattiko se kuitenkin? Ilman muuta. Maku oli mainion lihaisa ja idea nerokas. Ennen kaikkea makkaran teko on iloista puuhaa. Voi niitä lapsille sopimattomien vitsien määrää ja naapureita hämmentäviä naurunremahduksia! Kyllä te tiedätte. 🙂

makkarakasoja.jpg

Pari pötkylää jäi yli illan aterialta.

Edit: kirjoittaneet Ilpo ja Pieni silli yhteistyössä.

Avainsanat: ,
koti ruoka-ja-juoma diy