Kimchiä kansalle
Kuljen edelleen lievässä ”Mandelmann”-huumassa täällä kotona ja ajattelin sen kunniaksi kokeilla yhtä synttärikirjani ”Självhushållning på Djupadal” monista resepteistä. Kirjassa suositellaan kovasti kasvisten hapattamista, yksi perheen suosikeista on korealainen kimchi. Minä en ole mikään hapatettujen kasvisten suuri ystävä ja kimchiä kerran kokeilleena en sitä toista kertaa mielelläni maista. Kaikenlainen hapattaminen on nyt kuitenkin kovin muodikasta ja terveysvaikutusten lisäksi se on hyvä ja helppo tapa vaihdella lautaselle ilmestyvien kasvisten makua ja ulkonäköä. Nyt tässä ”Mandelmann”-huumassani päätin siis rohkeasti unohtaa aiemmat kokemukseni ja epäluuloni ja ryhtyä kimcheilemään.
Minun kimchireseptini oli seuraavanlainen (kirjassa ei ollut mittoja):
600 g suippokaalia (ohueksi suikaloituna, mandoliini olisi ollut kiva mutta maalla…)
400 g porkkanaa (karkeana raasteena)
2 x punainen chili (pieniksi paloiteltuna)
kahden peukalon verran inkivääriä (karkeana raasteena)
2 valkosipulinkynttä (hienona raasteena)
2 salottisipulia (ieniksi pilkottuna)
Nämä vain sekaisin kulhossa. Mies sai maistaa, oli kuulemma melko tyjyä eli laita vähemmän chiliä / inkivääriä jos pidät miedommista mauista. Itse ajattelen makujen tasaantuvan kypsymisen myötä. Painoa tuli n. 1 kg joten lisäsin mukaan 4 tl suolaa ja 1 tl maustamattomasta luomujugurtista siivilöimääni heraa (jotta hapattuminen lähtisi käyntiin). Annoin seistä puoli tuntia.
Puolen tunnin jälkeen puristelin ja sekoittelin massaa hetken, jotta sain nesteet ulos. Laitoin pari kaalinlehteä tyhjän purkin pohjalle ja massan sisään. Painelin massan mahdollisimman kiinteään kasaan pohjaa vasten, näin pinnalle tuli kunnolla nestettä. Päälle vielä pari kaalinlehteä lisää ja purkki kiinni. Tästä n. yhden kilon ”taikinasta” tuli tasan 0,75 litran lasipurkillinen tavaraa, purkin yläosaan jäi suositeltu kolmisen senttiä käymisvaraa.
Nyt purkki saa seistä patterin vieressä 20 asteessa kolme päivää, sitten nostan sen makuuhuoneeseen (jossa meillä on 15-18 astetta) kolmeksi viikoksi. Sitten kimchin pitäisi olla valmista maisteltavaksi! Tässä vaiheessa isomman purkin voi jakaa pienempiin jos haluaa ja laittaa koko lystin jääkaappiin. Maku kypsyy kuulemma vielä usean viikon ajan jääkaapissa, eli syömistä kannattaisi lykätä vielä kuukauden verran eteenpäin.
Odotan jännityksellä lopputulosta!
