Falafelit kera tahini-kastikkeen

Falafelit (tai falaaffelit niin kuin ne meillä lausutaan, paino ensimmäisellä tavulla) ovat herkkua.

Parhaat falafelit ikinä olen syönyt Pariisissa Marais’n juutalaiskortteleissa siinä yhdessä kulmassa ihan sen yhden paikan lähellä. Että näin tarkat muistikuvat paikan sijainnista. Sen sijaan mieleen on painunut syvä muistijälki falafel-pyöryköiden rapeasta pinnasta ja pehmeästä sisustasta. Silloin minulle vielä tuntematon tahini-kastike teki myös lähtemättömän vaikutuksen.

Ohjeeksi valikoitui pikaisen Tastespotting-haun jälkeen tämä Just A Taste-blogin resepti.

Falafel-puikulat

2 prk kik- eli kahviherneitä
3 valkosipulinkynttä kuorittuna
1 iso sipuli karkeasti pilkottuna
1 ruukku lehtipersiljaa (ryppyinenkin toki käy)
1 ruukku korianteria
1/4 tl chili- tai paprikajauhetta
1 tl jauhettua juustokuminaa
1 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
n. 1 dl vehnäjauhoja
rypsiöljyä paistamiseen

Tahini-jugurttikastike

2 dl maustamatonta jugurttia
n. 3 rkl tahinia
n. 1 rkl sitruunamehua
suolaa
mustapippuria

Kaada tehosekoittimen kulhoon valutetut kikherneet, sipulit, yrtit ja muut mausteet (pl. leivinjauhe). Pyöräytä ne karkeaksi massaksi ja lisää sitten leivinjauhe ja vehnäjauhoja vähitellen. Tarkoitus on saada massasta kiinteää, ei kovin tarttuvaa. Laita valmis massa n. tunniksi jääkaappiin tekeytymään.

Valmista sillä välin kastike sekoittamalla kulhossa jugurtti, tahini ja sitruunanmehu. Mausta suolalla ja pippurilla. Siirrä kastike jääkaappiin odottamaan.

Laita uuni lämpiämään n. 150-asteeseen. Kuumenna öljy paistinpannussa. Pyöritä falafel-massasta joko öljytyin käsin tai lusikkaa apuna käyttäen pyöryköitä tai pikku pihvejä ja paista niitä pannulla muutama minuutti per puoli. Siirrä paistetut falafelit laakeaan astiaan ja laita uuniin siksi aikaa, että saat loput paistettua.

Tarjoile valmiit falafelit joko pitaleipien kanssa tai salaattipedillä. Älä unohda laittaa päälle reilusti kastiketta! Uumoilen, että tämä kastike tekee vielä paluun Kivistön keittiöön. Sopii varmasti hyvin esimerkiksi kaiken grillatun kanssa.