Mansikka kuuluu kesään. Ehkäpä mansikka-marenkipiiras maistuikin juuri siksi niin hyvältä tammikuisena sunnuntaina, toi mieleen kesän. Sen sijaan lime ja muut sitrushedelmät ovat sesongissa nyt ja niitä kannattaakin tankata esimerkiksi C-vitamiinipitoisuutensa sekä -kalsiumpitoisuutensa vuoksi.

Olen muutaman kerran kokeillut marenkipiirasta mutta valmiissa leivonnaisessa on aina ollut jokin pieni seikka, minkä vuoksi en ole reseptiä aiemmin julkaissut. Milloin marenki onkin uunissa vettynyt, milloin täyte ei ole ollut riittävän jämäkkää. Viimein sain reseptin hiottua sellaiseksi, että voin sen julkaista.

Käytin reseptissä italialaista marenkia, joka mielestäni sopii piiraisiin paremmin kuin niin sanotusti tavallinen marenki. Italialaisessa marengissa sokeri lisätään vasta vaahdon joukkoon veteen liotettuna ja kuumana. Ksantaani tekee marengista himpun verran sitkeämpää, mutta se ei ole pakollinen raaka-aine lainkaan. Ksantaania myydään ihan tavan ruokakaupoissa leivontaosastolla.

Reseptissä piirakkavuokaan aseteltu pohja käytetään pakkasessa. Pakkasessa käytetty taikina pysyy reunoilla huomattavasti paremmin, kuin suoraan uuniin laitettu. Suosittelen kokeilemaan!

Tarvitset:

POHJA

3 dl vehnäjauhoja

1 dl sokeria

100 g huoneenlämpöistä margariinia

MANSIKKATÄYTE

500 g pakastemansikoita

1 dl sokeria

1,5 dl perunajauhoja

yhden limen mehun sekä kuoren

MARENKI

1 dl säilykekikherneiden lientä (eli aquafabaa)

0,5 dl hienosokeria

0,5 dl vettä

(1 tl ksantaania)

1. Mittaa pohjaa varten kulhoon vehnäjauho sekä sokeri, sekoita. Lisää margariini jauhoseoksen joukkoon pieninä paloina ja nypi ainekset muruiseksi taikinaksi. Voitele ja jauhota piirakkavuoka. Painele taikina hyvin vuokaan ja nosta hieman reunoille. Siirrä vuoka muutamaksi minuutiksi pakkaseen. Paista sitten 180 asteisessa uunissa 15 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä.

2. Valmista sitten mansikkatäyte. Mittaa pakastemansikat sekä sokeri kattilaan. Kiehauta kunnes mansikat ovat sulaneet. Nosta kattila paistolevyltä pois ja soseuta mansikat. Raasta joukkoon limen kuori ja purista mehu. Siivilöi joukkoon perunajauhot ja sekoita hyvin. Siirrä kattila sitten vielä siksi aikaa liedelle, että se kiehahtaa kerran. Seoksesta tulee todella paksua, älä pelästy! Niin kuuluukin. Seos kannattaa jäähdyttää kunnolla ennen pohjan päälle levitystä.

3. Vaahdota säilykekikherneiden liemi, lisää ksantaani joukkoon. Mittaa kattilaan sokeri ja vesi, kiehauta kunnes sokeri on liuennut kokonaan. Kaada sitten kuuma sokeriliuos ohuena nauhana vaahdon joukkoon.

4. Levitä mansikkatäyte pohjan päälle tasaisesti ja marenkimassa mansikkatäytteen päälle.

5. Kevyesti ruskettuneen pinnan saat joko keittiöpolttimella tai ihan vain paistamalla piirasta hetken grillivastuksen alla uunissa. Ja hetkellä tarkoitan muutamaa minuuttia. Kokemukseni mukaan marenki palaa todella helposti grillivastuksen alla eli älä unohda piirasta uuniin.

Syötkö laskiaispullasi hillolla vai mantelimassalla? En voinut itse sietää ennen mantelimassaa ja nyt voisin syödä sitä suoraan pakkauksesta. 

Halusin kokeilla massan kanssa jotain ihan uutta ja niin syntyi manteliboston. Leipomus ei maistu liikaa mantelimassalle, jälkimakuna hieman. Massa tekee pullasta kuitenkin ihanan tahmaisen ja mehukkaan. Tätä kannattaa kokeilla. 

Tarvitset:

TAIKINA

8 dl vehnäjauhoja

2,5 dl mantelimaitoa

100 g margariinia sulatettuna

0,5 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

1 pss kuivahiivaa

1 rkl kardemummaa

1 tl suolaa

TÄYTE

150 g marsipaania

mantelilastuja

VOITELU

0,5 dl vettä

1 tl agar agar -jauhetta

KUORRUTE

3 rkl tomusokeria

1 tl vettä

1. Lämmitä manteelimaito kädenlämpöiseksi ja kaada joukkoon kuivahiiva, sekoita. Lisää nesteen joukkoon ripaus suolaa, kardemumma ja sokeri.

2. Aloita jauhojen lisäys desi kerrallaan samalla vaivaten. Puolivälissä lisää sula margariini, sekoita ja jatka lisäämällä loput jauhot. Kohota taikina kakesinkertaiseksi.

3. Kauli taikina levyksi, raasta marsipaani levyn päälle niin, että sitä on tasaisesti kaikkialla. Ripottele levylle myös mantelilastuja haluamasi määrä. Rullaa taikina rullaksi pitkän sivun mukaisesti, leikkaa rulla 10 yhtä suureen osaan.

4. Nosta pullat leivinpaperilla vuorattuun tai voideltuun uunivuokaan ja kohota vielä noin 30 minuuttia. Muista jättää pieni kohoamisvara, kun asettelet pullia vuokaan.

6. Valmista agar agar -seos mittaamalla kippoon vesi ja agar agar. Lämmitä mikrossa niin, että seos kiehahtaa. Sekoita hyvin, voitele pullat ja paista 20 asteisessa uunissa 20-25 minuuttia.

7. Sekoita keskenään kuorrutteen raaka-aieneet. Levitä kuorrute jäähtyneen pullan päälle. Ripottele päälle mantelilastuja.