Pulled Pork Sandwich

Kiusasin sekä Facebook– että Instagram-seuraajiani jo viikko sitten julkaisemalla kuvan mehevästä pulled pork sandwichistä.

IMG_2219.jpg

Possua, BBQ-kastiketta, majoneesia, haudutettua punasipulia ja paahdettua paprikaa, kaikki pakattuna Kanniston leipomon ciabatta-sämpylän sisään. Tässä lupaamani reseptit kaikkeen muuhun paitsi sämpylään.

Pulled pork ei ole varsinaista pikaruokaa, vaikka sitä usein hampurilaisen täytteenä tarjotaankin. Liha on ylikypsäksi haudutettua possua, joka saa muhia uunissa vähintään nelisen tuntia.

Itse käytin pulled porkiin luomuporsaan etuselkää, mutta lihaksi sopii myös esimerkiksi kassler tai lapa, jonka luu antaa lihalle vielä lisää makua. Oma possuni hautui uunissa ensin seitsemän tuntia, jonka jälkeen laitoin uunista virran pois ja annoin lihan jäädä uuniin jäähtymään.

Koska liha vaatii pitkän hauduttamisen, sitä kannattaa tehdä kerralla kunnon satsi: oma n. 1,5 kg:n etuselkäni loppui vähän kesken, vaikka syöjiä oli vain kaksi ja yksi kahdeksasosa.

IMG_2158.jpg

Pulled Pork

Ainekset

  • n. 2 kg porsaan kassleria, lapaa tai etuselkää
  • 2 sipulia
  • 4 neilikkaa
  • 3 tl suolaa
  • (tuoreita yrttejä ja kuivuneita yrttien varsia, esim. salvia, oregano, timjami)
  • vettä

Valmistaminen

  1. Laita possu nahkapuoli ylöspäin uunipataan, mielellään kannelliseen
  2. Lisää kokonaiset sipulit ja mausteet pataan ja kaada niiden päälle kuumaksi kiehautettua vettä niin, että se peittää possusta kolme neljännestä
  3. Hauduta possua 120-asteisessa uunissa vähintään 3 – 4 tuntia, mielellään yön yli
  4. Anna valmiin possun jäähtyä ja erottele syötävät lihapalat läskeistä sormin tai haarukalla.

Possu on nyt valmista syötäväksi vaikka sellaisenaan.

* * *

Rakastan savuisia BBQ-kastikkeita ja halusin ehdottomasti nauttia pulled porkini sellaisen kanssa.

Ruokafilosofiaamme ei kuitenkaan kuulu käyttää valmiita kastikkeita, joten seuraavaksi jouduin pohtimaan, onko OK käyttää savuesanssia. Rouvan mielestä asioiden kuuluu maistua sellaiselta kuin ne maistuvat luonnollisesti, ja jos ruokaa ei ole oikeasti savustettu, savun makua ei tulisi lisätä jälkikäteen.

Siitäkin huolimatta päätin maustaa kastikkeeni Liquid smoke -nimisellä tuotteella, joka on lisäaineeton ja sisältää vain hikkorisavun kondenssia ja vettä. Tuotetta itseään voi tietysti pitää lisäaineena, ja ymmärrän hyvin, jos joku ei halua sellaista käyttää. Voin kyllä vakuuttaa, että kastikkeesta tuli todella hyvää sen kanssa.

IMG_3742.jpg

BBQ-kastike

Ainekset

  • 1/4 dl ruskeaa sokeria
  • tilkka vettä
  • 2 dl ketsuppia
  • 2 rkl sinappia (dijon)
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 2 rkl liquid smokea
  • jauhettua mustapippuria
  • 1 tl paprikajauhetta
  • 1/4 – 1/2 dl chilikastiketta kastikkeen vahvuuden ja oma maun mukaan 

Valmistaminen

  1. Laita ruskea sokeri kattilaan, lisää tilkka vettä ja kuumenna, kunnes sokeri on liuennut veteen
  2. Hienonna valkosipuli ja lisää se ja muut mausteet kattilaan. Lisää chilikastike viimeisenä ja maistele, milloin sitä on riittävästi
  3. Sekoita.

* * *

IMG_2182.jpg

Haudutetut punasipulit

Ainekset

  • 4 kookasta punasipulia
  • 1 dl etikkaa
  • 1 dl ruskeaa sokeria
  • 2 dl vettä

Valmistaminen

  1. Pilko sipulit renkaiksi
  2. Laita sipulit, etikka, sokeri ja vesi paistinpannuun tai kasariin ja hauduta miedolla lämmöllä, kunnes neste on haihtunut

IMG_3622.jpg

* * *

Majoneesin tein aiemmin julkaisemallani supernopean valkosipulimajoneesin ohjeella.

Paahdetut paprikat valmistetaan viipaloimalla paprikat isoiksi viipaleiksi, jotka kieritellään öljyssä, suolataan kevyesti ja paahdetaan uunipellillä leivinpaperin päällä 200-asteisessa uunissa, kunnes paprikat alkavat ruskettua.

* * *

Kun kaikki komponentit ovat valmiita, voit kasata sandwichit.

IMG_2192.jpg

Voit lämmittää possun uunissa samalla, kun paahdat leipää: laita possu uuninkestävään astiaan ja lorauta BBQ-kastiketta sen päälle. Laita uuni lämpenemään 250 asteeseen grillivastuksella ja laita possu uuniin jo lämpenemisen aikana. Halkaise leipä ja paahda se leikkuupinta ylöspäin käännettyn uunin ylimmällä tasolla.

Kun leipä on paahtunut, täytä se ja upota hampaasi sandwichiin.

IMG_2205.jpg

Anna BBQ-kastikkeen norua suupielistäsi, kaavi lautaselle valunut majoneesi leivällä ja nuoleskele sormesi puhtaiksi.

Aah.

 

Koti Ruoka ja juoma

Säkillinen salmiakkia ja denimnorsu

Kesäkuun alussa Runeberginkadulle avatusta Salmiakkikioskista on pöhisty niin ahkerasti sekä sosiaalisessa että epäsosiaalisessa mediassa, että lienee ihme, jos joku ei ole vielä kuullut siitä. Kerrataan nyt kuitenkin, että kyseessä on Ravintola Eliten vieressä oleva vanha lippakioski, joka päätti erottua muista kioskeista ja lähikaupoista hyvin kattavalla salmiakkivalikoimalla.

IMG_9719.jpg

Olen tehnyt lähtöä kauas Etu-Töölöön jo lähes kahden kuukauden ajan ja eilen sain sen vihdoin aikaiseksi. Kioski sijaitsee aivan Apollonkadun raitiovaunupysäkin vieressä, joten vaunuilla 3T ja 8 pääsee suoraan perille.

IMG_9707.jpg

IMG_9709.jpg

Jätin kioskin irtokarkkivalikoiman testaamatta, vaikka se hyvin kattavalta näyttikin, ja keskityin erikoisuuksiin. Kyseltyäni, mitäs kannattaisi ottaa, mukaan lähti vajaan kahdenkymmenen euron pussillinen pääasiassa kotimaisia tuotteita, mutta joukossa oli yksi ruotsalainen salmiakkipötkökin.

IMG_9714.jpg

* * *

Samalla matkalla poikkesin myös Leikkipuisto Linjassa järjestetyllä lastentarvikekirpparilla, joka oli kätevästi aivan eri suunnalla kuin kioski.

IMG_9681.jpg

Olen aina ollut erittäin huono kirpputoriostosten tekijä, ja minulla ei ole lainkaan samanlaista tatsia löytöjen tekemiseen kuin Rouvalla. Yritin kyllä katsella jotain tytölle sopivaa paitaa tai välikausihaalaria, mutta mitään en löytänyt. Ei sillä, että minulla olisi ollut myöskään kärsivällisyyttä penkoa kasoja. (Vinkki kaikille lastenvaatekirpparimyyjiksi halajaville: olisi tosi kätevää, jos myyntipisteellänne olisi jokin lappu, jossa lukisi, minkä kokoisia vaatteita pöydässä on, ja että vaatteet olisivat kokojärjestyksessä.)

Törmäsin kuitenkin Siperian Ella -blogin Ella F.:ään, jolla oli omassa pöydässään myynnissä itse tehtyjä huippuhienoja norsuja, enkä voinut olla ostamatta tytölle hauskaa denimnorsua.

IMG_9683.jpg

* * *

Kotona pääsin tutkimaan salmiakkisaalistani, ja tottahan toki minun oli maistettava jokaista tuotetta vähän.

IMG_9732.jpg

Suosikkini oli ilimajokelaisen Namituvan appelsiini-salmiakin makuiset Nappikaramellit. Kioskissa olisi ollut samaa tuotetta myös toisella hedelmämaulla, olisikohan ollut mango, ja nyt pitää kyllä käydä hakemassa niitäkin.

IMG_9744.jpg

Myös saman tuottajan Pirun väkevät pohjalaiset pippuri-salmiakit olivat mukavan pippurisen makuisia, vaikka nimi lupaileekin hieman liikoja. Salmiakkinautintoa hieman haittaa, että makeiset tarttuvat kosteassa ilmassa kiinni toisiinsa yhdeksi köntsäksi ja rikkoutuvat, kun sen köntsän pamauttaa taas palasiksi.

IMG_9738.jpg

Namituvalta tulee myös Pöyröö puluveri -salmiakkijauhe, joka oli näistä tuotteista toinen suosikkini. Maku on voimakkaan salmiakkinen mutta kuitenkin tarpeeksi lakritsinen eikä yhtään ammoniakkinen. Nami nami. Onko jollain pitkäaikaiskäyttäjällä vinkkiä, mikä on paras tapa nauttia jauhetta? Ja mitä tarkoittaa ”älä hotalehra”?

IMG_9754.jpg

Kivijärveläisen Candywellin Mini Jytkyt (Salmiakki makeiset) maistuivat edellisten voimakkaiden salmiakkien jälkeen vähän valjuilta, mutta myöhemmin niiden miedompi ja anikseen vivahtava maku oli erittäin miellyttävä – tuotteen nimestä huolimatta.

IMG_9741.jpg

Pidin myös mäntsäläläisen Sahlmanin salmiakkitoffeesta. Kiva maku ja rakenne. Ostaisin toistekin.

IMG_9750.jpg

Sen sijaan en lämmennyt tälle ruotsalaisen Grenna Polkagriskokerin Saltlakrits-pötkölle. Maku oli ok, melko aniksinen, mutta syöminen jotenkin outoa. Pitäisikö tätä imeä vai purra? Jos puree, hampaat törmäävät pehmeämmän ulkokuoren jälkeen kovaan ytimeen, joka tarttuu hampaisiin niin, että on pelättävä amalgamiensa puolesta.

IMG_9747.jpg

Candywellin Kalle-salmiakkijauhe kalpeni valitettavasti Pöyröö puluverin rinnalla, vaikka tuote sinänsä oli oikein maukas.

IMG_9764.jpg

Namituvan tikkari on niin kuin tikkari. Ei ihan aikuisen miehen syötäväksi sopivaa, ja muutenkin vaikeaa karkinsyöjälle, joka ei malta olla purematta. Ja sitten tikkareissa vielä ärsyttää se, että ne kepit on yleensä tehty jostain pahvista, joka liukenee suuhun nopeammin kuin se makeinen. Tikkarin salmiakki oli kyllä hyvää.

IMG_9763.jpg

Fazerin salmiakkisuklaat sain kaupan päälle, mutta suklaan ja salmiakin yhdistäminen on mielestäni edelleen hieman epäilyttävää.

IMG_9767.jpg

Mitenkäs muut kioskilla asioineet: oletteko samaa vai eri mieltä ja olisiko pitänyt testata jotain muuta?

Kioski on avoinna ainakin syyskuun loppuun, joten vielä ehtii. Tsekkaa aukioloajat kioskin Facebook-sivuilta.

 

Salmiakkikioski:
Runeberginkatu 43, Eteläisen Hesperiankadun risteys
https://www.facebook.com/Salmiakkikioski

Suhteet Ruoka ja juoma Oma elämä