Hummus & vegaaniset perunarieskat

Hummus on jokaisen vegaanin go to-ruokaa – ravinteikasta, proteiinipitoista, monikäytöksistä ja kaiken lisäksi helppo valmistaa. Sitä voi syödä alkupalana, lisukkeena, leivän päällä, dippinä tai kastikkeena. Parasta on se, että se pitää nälän loitolla pitkään. Ai niin, ja se on superhyvää! 

Israelin lomalla tuli syötyä hummusta joka päivä. Kerran ajattelin saaneeni sellaisen yliannostuksen, etten ainakaan pariin viikkoon koskisi siihen. Mutta jo seuraavana päivänä nautiskelin taas hummusta hymyssä suin.

Yksinkertaisuudestaan huolimatta hummusreseptejä löytyy miljoonia. Vaikka perusraaka-aineet pysyvät melko lailla samoina, niin niiden määristä ollaan hyvin eri mieltä.

Olen valmistanut hummusta hyvin monta kertaa yrittäen löytää ne täydelliset raaka-aineiden mittasuhteet ja tuntuu, että nyt reseptissä on kaikki kohdillaan.

Hyvän hummuksen salaisuutena on ennen kaikkea itsekeitetyt kikherneet. Unohda purkkiherneet! Toinen hyvä vinkki on käyttää veden sijaan kikherneiden keitinvettä. Se saa hummukseen lisää pehmeyttä ja ilmavuutta. Itse teen hummusta kerralla paljon, joten tämän reseptin voi puolittaa, jos haluaa pienemmän annoksen.     

Hummus

• 1,5 muumimukia keitettyjä kikherneitä
• 3 rkl oliiviöljyä
• 5 rkl tahinia
• 5 rkl sitruunanmehua
• 1 tl juustokuminaa
• 0,5 tl suolaa
• 0,25 tl cayennepippuria (0,5 tl jos tykkäät tulisemmasta)
• 0,5-1 dl vettä (kikherneiden keitinvettä), lisäile tarvittaessa
• (paprikajauhetta) 

1. Pilko valkosipuli pienemmäksi ja laita kaikki ainekset tehosekoittimeen. Lisäile vettä, kunnes lopputulos on tasainen ja ilmava.
2. Ripottele hummuksen päälle paprikaa ja lisää tilkka oliiviöljyä. Päälle voi lisätä myös mm. kikherneitä, persijaa, pinjanpiemeniä, mustapippuria, korianteria, oliiveja (tai oikeastaan ihan mitä vaan). 

Israelissa hummusta syödään yleensä dippaamalla sitä pitaleivällä. Itse yhdistin tähän Lähi-Idän klassikkoon jotain hyvin suomalaista – perunarieskat! Vähän aikaa sitten kirjoitin, kuinka olen ikävöinyt Suomesta juuri perunarieskoja. Pyysin Suomeen vierailulle lähtevää ystävääni tuomaan niitä minulle tuliaisiksi. ”Perunarieskoja? Niitähän on niin helppo tehdä itse?”. En ollut koskaan aikasemmin tehnyt perunarieskoja, mutta olen aina jostain syystä ajatellut, että se olisi todella monimutkaista. Joka tapauksessa päätin kokeilla ja vaihdoin tuliaistoiveeni mämmiin. No, ystäväni oli oikeassa – valmistus oli helppoa kuin mikä.

Perunarieskat (vegaaniset)

• 6 dl perunamuusia (minulla oli mantelimaitoon tehtyä)
• 6 dl jauhoja (käytin kaurajauhoja rieskoihin ja tattarijauhoja muotoiluun)
• 1,5 dl vettä/kasvimaitoa
• 3 rkl öljyä
• 1,5 tl suolaa

1. Sekoita kaikki aineet yhteen ja muotoile jauhoisilla käsillä pieniä rieskoja leivinpaperille.

2. Tee haarukalla reikiä rieskoihin ja paista 250 asteessa 10-15 min.

Vinkki! Hummuksesta ja rieskoista tulee myös erittäin hyviä pikkupitsoja rieskan toimiessa pizzapohjana ja hummuksen tomaattikastikkeena. Päälle vaan jotain lisätäytteitä ja noin kymmeneksi minuutiksi uuniin. Ja voilá, pizza on valmis!