Cowboy-lihan pintamauste
Upouusi keittiölelu, kahvimylly! Tosin nyt se palveli maustemyllynä.
Tavallinen kesäkuun sää, siis viileä, sateinen ja tuulinen, ei ole mikään syy jättää valmistamatta ihanaa kesäruokaa torin antimista. Siksi sillikin seilasi ihanalle Hakaniemen torille kaupoille. Voi sitä väri-iloittelua ja tuoreiden raaka-aineiden määrää mitä tori tarjosi! Annan vain yhden neuvon: käykää torilla.
Aikuisten oikeasti, en huijaa. Esimerkiksi kotimaiset tomaatit ovat kypsempiä kuin tien toisella puolella olevissa ketjukaupoissa. Torin antimet ovat aidosti käyttökelpoista samantien, kun asiantuntija eli viljelijä tietää sopivan hetken noukkia sadon ylös ja viedä se meidän hankittavaksi. Parasta mahdollista, mitä Suomen kesästä saa.
Torin antimet!
Ostelinkin sitten kaikkea: avomaankurkkuja, raparperia, retiisejä, uuden sadon porkkanoita ja perunoita, mansikoitakin, vaikka niiden paras sesonki ei ole vielä alkanut. Viereisestä lihakaupasta matkaan tarttui pihvilihaa.
Yleensä nautin pihvini kevyesti kypsennettynä (lue: vahva medium miinus) vain mustapippurilla ja laadukkaalla suolalla maustettuna. Koska ruokabloggaus on kuitenkin sitä varten, että kokeilee uutta, päädyimme reseptigooglailun kautta kokeilemaan cowboy-henkistä rubia eli kuivamaustetta lihan pintaan. Kahvi, neilikka ja kaneli ainesosina vievät ajatukset jouluiseen maustekakkuun. Voin kuitenkin täydestä sydämestä luvata, että tästä lihaisasta makupommista on joulu kaukana.
Mausteseoksen maku lennättää ajatukset suoraan etelävaltioiden ranchille, jossa auringossa ahavoitunut cowboy istahtaa illan viileyteen nauttimaan ateriaa vaimonsa ja kahdentoista lapsensa kanssa. Kaikilla on kaksiosainen nimi: Ada Mae, Mary Lou, Billy Ray, Tommy Lee, Mary Ellen, Jon Paul ja niin edelleen. Onneksi cowboy kasvattaa muuten eläimiä työkseen, sillä muuten tuossa katraassa olisi melkoinen ruokkiminen toim. huom. Pää taipuu kevyeen ruokarukoukseen ja nälkäinen lauma iskee lihaan kiinni. Niin mekin. Kannatti!
Rub
(alkuperäinen ohje täältä. meillä hitusen muunneltuna)
- 1 rkl suolaa
- 1 rkl rouhittua mustapippuria
- 1 rkl korianterin siemeniä
- 2 tl sinappijauhetta
- 2 tl kahvia
- 1 tl kaakaojauhetta (van houten tai vastaava)
- 1 tl chiliä (riippuu täysin siitä vahvuudesta. Meillä etnokaupan ns. perus chili flakes)
- pieni kanelitanko
- muutaman kuivatun kukkasen verran neilikkaa (siis mausteneilikkaa, ei sitä koristekukkaa 😉
Jauha aineet hienoksi maustemyllyssä, morttelissa tai vastaavassa. Myös valmiiksi jauhettuja mausteita voi käyttää. Tällöin ½ tl kanelijauhetta ja ½ tl neilikkaa. Sillikeittiössä on käytössä tuo ensimmäisen kuvan uutuuttaan hohteleva kahvimylly. Kahvia sillä ei jauhella, mutta maustemyllynä toimii erinomaisesti!
- Hiero huoneenlämpöisten lihojen pintaan öljyä ja sopivasti rubia. Fiilistä lihan hierontaan voi hakea rub a dubista https://www.youtube.com/watch?v=x2FHdeqS5oc
- Anna lihan maustua puolisen tuntia ennen paistamista. Keittiömme suosittelee lämpimästi lihan jättämistä riittävän punaiseksi, laadukasta lihaa ei kannata tappaa kahdesti.
- Tarjoile esimerkiksi uusien perunoiden ja sesongin kasvisten kanssa.
Pihvi on pihvi on pihvi.
Tämän postauksen myötä hyvää juhannusta! Ensi viikolla uudet kujeet. Voiko esimerkiksi voileivästä saada kokonaisen gourmet-aterian?
