Karitsahampurilaiset ja lohkoperunat
– M ja A tulevat kylään. Mitä syötäisiin? Laitetaanko rapuja? Rouva tiedusteli.
– Joo, sellaisia kiinalaisia pakasterapuja vai? kysyin.
– Niin. Ja sitten pitäisi varmaan olla jotain pääruoaksi.
– Juu, ei niitä kyllä jaksa kuoria niin paljon, että nälkä lähtisi. Tehtäisiinkö vaikka hampurilaisia? Sellaisia, jotka jokainen voi täyttää itse?
Tästä Rouva innostui.
– Mutta on siinä rapupakkauksessa vähän liikaa neljälle, ja niiden kuoriminen on vähän sotkuista, pohdiskelin, – ja sormiakin kutittaa. Pitäisikö ostaa sellaisia valmiiksi kuorittuja jokiravunpyrstöjä?
– No eikös se ole vähän hassua? Rouva tuumi.
– Onhan se. Tarvitaankohan niitä rapuja sitten lainkaan?
– Ei kai. Onhan niissä hampurilaisissakin ihan tarpeeksi puuhastelua.
Hampurilaispihvit
Jauhelihapihvitaikina kannattaa valmistaa etukäteen, mutta pihvit paistetaan vasta, kun vieraat istuvat pöydässä. Erinomaiset pihvit saat luomukaritsan jauhelihasta vaikkapa tällä reseptillä:
Ainekset
- 1 dl hyviä korppujauhoja
- 1 dl vettä
- 1 sipuli
- 2 valkosipulinkynttä
- oliiviöljyä
- 3/4 dl kermaa
- 2 kananmunaa
- 150 g fetajuustoa
- tuoretta yrttiä, esim. timjamia tai salviaa
- mustapippuria
- suolaa
- 1 kg luomukaritsan jauhelihaa
Taikinasta tulee iso, mutta ylimääräisestä taikinasta tulee herkullinen mureke seuraavana päivänä.
Valmistaminen
- Laita korppujauhot ja vesi kulhoon ja anna korppujauhojen turvota hetki
- Hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet ja kuullota ne kevyesti oliiviöljyssä paistinpannulla
- Lisää kerma, kananmunat, murustettu fetajuusto, hienonnetut yrtit, mustapippuri, suola sekä kuullotetut sipulit kulhoon ja sekoita
- Lisää lopuksi jauheliha ja vaivaa taikinaa käsin, kunnes kaikki aineet ovat kunnolla sekaisin
- Nosta kulho jääkaappiin ja anna taikinan vetäytyä siellä vähintään kaksi tuntia
- Taputtele taikinasta hieman hampurilaissämpylöitä isompia ja melko ohuita pihvejä ja paista ne paistinpannulla. Pihvit sekä kutistuvat että paksunevat paistettaessa.
Voit paistaa pihvit samalla, kun paahdat hampurilaissämpylät. Sämpylät kannattaa aina paahtaa, jolloin niiden leikkauspinta karamelisoituu eikä kostu niin helposti ketsupista ja majoneesista. Leipomo Limbbu valmistaa erinomaisia, juuri sopivan leveitä ja litteitä foccaccia-sämpylöitä, joita saa ainakin Anton & Antonista.
Lohkoperunat
Hampurilaisten kanssa kuuluu syödä perunaa, ja nämä perunat valmistuvat uunissa hyvin pienellä vaivalla.
Ainekset
- reilu 1 kg perunaa
- tuoretta yrttiä, esim. rosmariinia
- 1/2 dl oliiviöljyä
- suolaa
Valmistaminen
- Pese ja kuivaa perunat ja pilko ne kuorineen
- Laita perunat kulhoon ja kaada niiden päälle oliiviöljyä
- Hienonna yrtit, lisää ne kulhoon ja mausta suolalla
- Kaada perunat uunipellille ja paista 200-asteisessa uunissa n. 30-40 minuuttia, kunnes perunat alkavat ruskettua.
Hampurilaisten täytteet
Hampurilaisten täytteiksi tarvitaan omasta mielestäni ainakin
- ketsuppia
- maustekurkkua
- silputtua sipulia
- tomaattiviipaleita
- lehtisalaattia
- majoneesia
- juustosiivuja (esim. cheddar)
Tällä kertaa Rouva sekoitti ketsupista ja chilikastikkeesta mukavan tulista chiliketsuppia. Myös majoneesi oli itse tehtyä. Lisäksi tarjolla oli fetajuustolastuja ja munakoisotahnaa.
Ex-hampurilaisammattilaisena voin kertoa oikeaoppisen tavan kasata kunnon burgeri, jossa mausteet ovat juuri oikeassa järjestyksessä.
- Hampurilaisen kokoaminen aloitetaan aina kannesta. Pihvi ja sämpylän pohja saavat jäädä vielä kuumalle pannulle.
- Mausteet ladotaan kannen päälle seuraavassa järjestyksessä: ketsuppi, sipuli, maustekurkku, tomaatti, salaatti ja majoneesi. Lisämausteiden järjestyksen voit improvisoida.
- Juusto laitetaan aina viimeisenä ennen pihviä. Kun kuuma pihvi nostetaan suoraan pannulta juuston päälle, se sulaa hieman.
- Pohja asetetaan viimeisenä suoraan pihvin päälle, eikä tähän väliin tule enää mausteita.
Hampurilaisen voi tarjoilla esimerkiksi leivinpaperiin käärittynä, jolloin burgerista mahdollisesti valuva neste ei sotke sormia.
Kyllä tämä illallinen ravut voittaa. Enpä välitä niistä snapseistakaan ja työnnän mieluummin pieniä tikkuja sormenkynsien alle kuin laulan juomalauluja.