Jos hedelmäkulhostasi löytyy yllättäen terttu ylikypsiä ja vähän tummuneita banaaneja, heitätkö ne saman tien biojätteeseen? Jos vastasit kyllä, annapas niille sittenkin vielä mahdollisuus ja käytä banaanit tähän mehevään banaanikakkuun.

Tätä kakkua ei paisteta kakkuvuoassa, vaan se tehdään porkkanakakun tapaan rennosti uunipellillä. Porkkanakakusta muistuttaa myös kakun kuorrute, mutta se tehdäänkin tuorejuuston sijaan mascarponejuustosta, jota on notkistettu kookosmaidolla.

Banaanikakku ja kookos-mascarponevaahto

Ainekset

• 150 g voita
• 1 dl cashewpähkinöitä
• 2 kananmunaa
• 2 dl (tummaa) sokeria
• 4 kypsää banaania
• 1 dl jogurttia
• 1 tl jauhettua vaniljaa
• 2 tl ruokasoodaa
• 2 dl vehnäjauhoja

Mascarponevaahto

• 1 prk (250 g) mascarponejuustoa
• 3 rkl tomusokeria
• 1/2 dl kookosmaitoa

Valmistaminen

1. Sulata voi ja rouhi cashewpähkinät
2. Vaahdota kananmunat ja sokeri taikinakulhossa
3. Hienonna banaanit haarukalla ja lisää banaanit, jogurtti, sulatettu voi ja rouhitut cashewpähkinät kulhoon
4. Sekoita vaniljajauhe ja ruokasooda vehnäjauhoihin ja sekoita ne pienissä erissä muun taikinan joukkoon
5. Levitä taikina uunipellille leivinpaperin päälle ja paista kakkua 200 asteessa n. 30 minuuttia
6. Valmista mascarponevaahto kakun jäähtyessä: vaahdota mascarponejuusto sähkövatkaimella ja lisää siihen lopuksi tomusokeri ja kookomaito
7. Leikkaa kakku palasiksi ja tarjoile mascarponevaahdon kanssa.

Vielä ehtii vaikka pääsiäispöytään!