Veikkaan, ettet ole koskaan tehnyt itse mämmiä. Jos pidät tästä herkusta, kokeile ihmeessä. Vielä ehdit saada valmista ennen pääsiäistä. Valmistamiseen kun on hyvä varata kaksi päivää aikaa.
Mämmi
Ainekset
Ohjeesta riittää 2-3 vuoalliseen, joten puolikas annos riittänee hyvin
- 500 g mämmimaltaita
- 750 g ruisjauhoja
- 3 l vettä
- 1 dl siirappia
- 1/4 tl suolaa
Valmistaminen
- Mittaa maltaat ja jauhot kulhoon ja sekoita ne keskenään.
- Lämmitä 1 litra vettä tilavassa kattilassa 60 – 70-asteiseksi. Sopiva lämpötila on silloin, kun vesi alkaa poreilla muttei vielä kiehu.
- Lisää mallas-jauhoseoksesta noin viidesosa kattilaan ja sekoita hyvin. Ripottele pinnalle hieman ruisjauhoja.
- Peitä kattila puhtaalla astiapyyhkeellä ja anna seoksen imeltyä 1 1/2 h.
- Lämmitä 1/2 litraa vettä poreilevaksi ja lisää se ja neljäsosa jäljellä olevasta mallas-jauhoseoksesta aiemmin imeltyneen seoksen kanssa samaan kattilaan. Sekoita ja ripottele pinnalle ruisjauhoja.
- Peitä kattila pyyhkeellä ja anna seoksen imeltyä 1 h.
- Lisää tunnin välein poreilevaa vettä ja mallas-jauhoseosta saman verran kuin edellä.
- Viimeisen imellytyksen jälkeen lisää siirappi ja suola ja keitä seosta kymmenen minuuttia. Maista ja lisää siirappia, jos seos ei ole tarpeeksi makeaa.
- Jäähdytä seos ja laita se jääkaappiin yön yli.
- Jaa kylmä seos 2-3 matalaan uunivuokaan. Älä tee mämmistä liian paksua, jotta se haihduttaisi riittävästi nestettä paiston aikana.
- Paista 125 asteessa 5 tuntia.
- Jäähdytä mämmi ja nauti maidon (tai kerman) ja sokerin kanssa.
Yritäpä ottaa mämmistä vielä houkutteleva valokuva.
