Tomaattipiirakka on kuulunut perusruokiemme joukkoon jo niin pitkään, että olin aivan hämmästynyt, kun kerran huomasin, etten ole koskaan julkaissut sen reseptiä. Kuviakin olen mielestäni ottanut pariin otteeseen, mutta sitten ne ovat unohtuneet, kun on ollut jotain akuutimpaa mielessä.

Mutta tässä se siis on, Rouvan kuuluisa tomaattipiirakka, nyt tv:stäkin tuttu. Kuvan piirakka on kyllä tällä kertaa ihan itse tekemäni.

Täytteitä voi varioida sen mukaan, mitä kaapissa sattuu olemaan ja lisätä sekaan vaikkapa hienonnettuja oliiveja. Itse käytin piirakkaan tällä kertaa yhden rasiallisen vanhenemisvaarassa olevia kirsikkatomaatteja, mutta ne eivät ole lainkaan välttämättömiä.

Myös juustojen kanssa kannattaa olla luova ja raastaa jääkaapista kaikki syömäkelpoiset juustonjämät piirakan pinnalle. 

Tomaattipiirakka

Ainekset

Pohja

• 50 g voita
• hyppysellinen suolaa
• 1 dl ruisjauhoja
• 2 dl vehnäjauhoja
• 2 rkl vettä

Täytteet

• 8 tomaattia (enemmän on enemmän)
• 2 sipulia
• 3 rkl aurinkokuivattuja tomaatteja hienonnettuna
• tuoreita yrttejä (esim. lehtipersilja, salvia, oregano)
• voimakkaan makuista kovaa juustoa raastettuna, esim. emmental, gouda tai manchego

Munamaito

• 1 kananmuna
• 1 1/2 dl maitoa
• suolaa
• mustapippuria

Valmistaminen

1. Tee ensin pohja: nypi voi ja jauhot murumaiseksi seokseksi ja lisää vesi. Lisää vehnäjauhoja tarpeen mukaan, jotta saat kiinteän, kauniin taikinapallon. Voitele vuoka ja painele taikina vuokaan. Esipaista pohjaa 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia
2. Paloittele tomaatit reiluiksi kuutioiksi ja hienonna yrtit
3. Suikaloi sipulit ja kuullota ne paistinpannulla
4. Lisää tomaatit, sipulit, aurinkokuivatut tomaatit ja yrtit pohjan päälle
5. Raasta juusto
6. Riko kananmuna kulhoon, vispaa rakenne rikki ja lisää maito ja suola ja mustapippuri. Kaada munamaito vuokaan.
7. Lisää juustoraaste pinnalle ja paista piirakkaa 250-asteisessa uunissa noin 20 minuttia, kunnes juusto ruskistuu.

Pistä pohjan ohje talteen, sillä sitä voi käyttää myös muihin suolaisiin piirakoihin. Pari muuta reseptiä löytyisikin jo takataskusta.