Artisokkasalaatti

Haudutettu latva-artisokka maistuu mahtavalta mintulla, lehtipersiljalla ja valkosipulilla höystettynä. Alle rucolaa, päälle parmesaanilastuja ja paahdettuja pinjansiemeniä. Yksinkertainen lounas on valmis.

Latva-artisokkasalaatti (yhdelle)

• 2 kokonaista latva-artisokkaa
• sitruunaa
• oliiviöljyä
• suolaa
• 1/2 ruukkua tuoretta lehtipersiljaa
• 1/2 ruukkua tuoretta minttua
• 1 valkosipulinkynsi
• rucolanlehtiä
• pala parmesaania
• paahdettuja pinjansiemeniä

Hienonna persiljan ja mintun lehdet sekä valkosipulinkynsi.

Revi artisokista uloimmat, kovat lehdet kunnes pehmeät, vaaleat sisimmät lehdet paljastuvat. Lyhennä kärki. Kuori varsi sileäksi ja lyhennä muutaman sentin mittaiseksi.

Leikkaa artisokat kahtia ja purista päälle välittömästi sitruunaa, etteivät ne tummu. Kaiverra karvainen sisus huolellisesti ulos ja purista päälle reilusti lisää sitruunaa.

Mausta suolalla ja hiero päälle yrtti-valkosipuliseosta.

Lorauta kattilan pohjallle oliivöljyä ja aseta artisokanpuolikkaat siihen varret ylöspäin. Kaada sekaan 1 dl vettä. Säädä liesi miedolle lämmölle, peitä kattila voipaperista leikatulla kannella jonka keskellä on pieni reikä ja hauduta parikymmentä minuuttia niin, että vesi haihtuu.

Artisokkien tulisi saada lopuksi hieman väriä pintaansa.

Revi lautaselle rucolanlehtiä ja asettele artisokanpuolikkaat päälle. Viimeistele lorauksella oliiviöljyä, parmesaanilastuilla ja kevyesti paahdetuilla pinjansiemenillä.