Cassoulet

Joulukuun tulo tarkoittaa piparien ja glögin lisäksi cassoulet-sesongin alkua. Ranskalainen liha-papupata on vähän niin kuin brassien feijoada, mutta kuitenkin erilainen. Makueroa selittävät ainakin valkoiset pavut, ankkaconfit ja yrtit.

Koska en ole ranskalainen, asu Ranskassa tai edes puhu ranskaa, kyseessä on oma sovellukseni, joka on syntynyt eri keittokirjojen reseptejä yhdistelemällä ja Suomen oloihin sovittamalla*. Mutta voi pojat, että tulee silti hyvää!

*Esimerkiksi toulouse-makkaran korvaan aina chorizolla siksi, että jälkimmäistä löytyy helposti, ensimmäistä ei, vaikka eihän se maku tosiaan sama ole. Ankkaa käytän suhteessa muihin aineksiin vähän koska se on kallista.

Cassoulet (4-6 annosta)

• öljyä tai hanhenrasvaa
• 300 g kuivattuja valkoisia papuja vajaan vuorokauden liotettuna
• timjamin, salvian ja rosmariinin oksia kimpuksi sidottuna
• pari shalottisipulia hienonnettuna
• pari valkosipulinkynttä silputtuna
• 1 porkkana
• muutama miniluumutomaatti
• 5 siivua pekonia
• paketti porsaan kylkisiivua (n. 300 g)
• pala porsaan kassleria
• muutama chorizo-makkara
• 1 ankan confit-koipireisi (eli hitaasti rasvaan upotettuna kypsytetty, tee aiemmin tai osta valmiina)
• suolaa

Hienonna sipulit ja kuullota öljyssä tai hanhenrasvassa suuren padan pohjalla.

Huuhtele liotetut pavut ja heitä pataan. Kaada päälle vettä niin, että pavut peittyvät kunnolla. Lisää sekaan yrttikimppu, luumutomaatit halkaistuina ja porkkana viipaloituna. Kiehauta ja keitä noin tunti.

Kuutioi sillä aikaa porsaanlihat ja chorizo ja silppua pekoni. Ruskista paistinpannulla. Heitä pataan ja anna porista hiljalleen kannen alla miedolla lämmöllä ainakin 1,5-2 tuntia. Lisää vettä tarvittaessa. Papujen pitää olla suussa sulavan kypsiä ja lihan pehmeää.

Suikaloi lopuksi ankankoipi ja lisää pataan. Mausta suolalla. Jos hanhenrasvaa on, voit lisätä sitä vielä mausteeksi. Hauduta 15 minuuttia.

Tarjoa saman tien tai vasta myöhemmin uudelleen lämmitettynä – maku vaan paranee päivä päivältä!