New Yorkin pehmeät jättipretzelit

Katukärrytyylisten jumbopretzelien leipominen on haastavinta, mitä olen keittiössä tehnyt. Näiden valmistaminen ei ole leppoisaa sunnuntaipäivän taikinaterapiaa, vaan puhdasta kiroilua ja raadantaa. Mutta makuelämys oli täysin vaivan arvoista.

Kukaan täyspäinen newyorkeri tuskin ryhtyisi hommaan kotona. Paitsi jos asuisi pysyvästi paikassa, jossa niitä ei myydä katukärryissä. Niin kuin Helsingissä. Ja ei, Stockmann Bakeryn kuivaksi käristyneet, kylmät eurooppalaisversiot eivät ole sama asia.

Pakko oli siis opetella. Ja näin se käy…

6 pehmeää jumbopretzeliä

Taikinan pohja:

• 1 pussi kuivahiivaa (11g)
• 2 tl sokeria
• ripaus suolaa
• 2,5 dl 40-asteista vettä

Taikina:

• 385 g jauhoja
• 30 g pehmennyttä voita (normaalisuolaista)
• 1 tl suolaa

Muotoilu & keittäminen:

• auringonkukkaöljyä
• reilu 0,5 dl ruokasoodaa
• 1,5 rkl sokeria

Kuorrutus:

• 1 kananmuna
• 1 lusikallinen vettä
• n. 1 dl karkeaa merisuolaa

Aloita taikinan pohjasta sekoittamalla hiiva,  2 tl sokeria ja suolaripaus veteen. Anna seistä kymmenisen minuuttia, eli kunnes pinta on vaahtomainen.

Nypi hiivaveden seistessä voi suolattuihin jauhoihin siten, että niiden rakenne muuttuu hieman murumaiseksi.

Sekoita valmis hiivavesi vähitellen jauhoseokseen.

Vaivaa taikinaksi jauhotetulla alustalla noin 5 minuuttia, eli kunnes taikina venyy eikä enää tartu käsiin. Öljyä taikinapallo kevyesti, kääri löysästi kelmuun ja anna kohota noin tunti.

Lämmitä uuni 45 asteeseen. Öljyä 2 leivinarkkia.

Jaa kohonnut taikina 6 osaan. Muotoile rinkelit pyörittämällä taikinanpalat ensin 80-100 cm:n mittaisiksi pötkylöiksi. Käännä pötkylä U:n muotoon, kierittele päitä yhteen jättäen noin 5-10 cm vapaaksi kummastakin kärjestä ja taita vapaat kärjet U:n sivuille.

Laita vettä kiehumaan halkaisijaltaan suureen kattilaan.

Nosta pretzelit voidellulle leivinpaperille ja kohota haaleassa uunissa 20-30 minuuttia, tai niin kauan että lopputulos näyttää yllä oikealla olevalta kuvalta. Kun pretzelit ovat kohonneet ja ulkona uunista, säädä uunin lämpö 250 asteeseen.

Kun vesi kiehuu, sekoita siihen sooda ja sokeri. Keitä pretzeleitä yksi kerrallaan veden alla (painaen lastalla) noin minuutin ajan, niin että pinnasta tulee pöhöttyneen näköinen. Pretzelien onkiminen kattilasta on tämän reseptin kiroilukohta; niitä on lähes mahdotonta saada ehjinä takaisin leivinpaperialustalleen.

Osa onnistuu ihan kauniisti…

Osa hajoaa palasiksi ja näyttää keittämisen + uudelleenkokoamisen jälkeen tältä:

Mutta ei hätää, kananmuna-vesi-suolakuorrutus pelastaa rumimmankin yksilön! Eli: vatkaa kulhossa yhteen muna ja tilkka vettä. Voitele pretzelit munaseoksella ja ripottele jokaisen päälle reippaasti karkeaa suolaa.

Paista öljytyllä leivinpaperilla vuoratuilla pelleillä n. 12 minuuttia 250-asteisen uunin ylemmässä keskitasossa, niin että osa pretzelistä jää kullankeltaiseksi ja pehmeäksi.

Tarjoa kuumana voi- tai leivinpaperista taitelluista taskuista.

Tämä resepti on mun ihanalle äidille ja meidän New Yorkille; tänään, sunnuntaina ja 10 vuotta sitten.