Tag: Ranska

Joulukuun tulo tarkoittaa piparien ja glögin lisäksi cassoulet-sesongin alkua. Ranskalainen liha-papupata on vähän niin kuin brassien feijoada, mutta kuitenkin erilainen. Makueroa selittävät ainakin valkoiset pavut, ankkaconfit ja yrtit. Koska en ole ranskalainen, asu Ranskassa tai edes puhu ranskaa, kyseessä on oma sovellukseni, joka on syntynyt eri keittokirjojen reseptejä yhdistelemällä ja Suomen oloihin sovittamalla*. Mutta voi pojat, […]

Eli kertomus siitä, kuinka opin leipomaan kuvassa näkyviä ranskalaisia macaron-pikkuleipiä. Kantapään kautta. Katastrofaalisten ensiyritelmien jälkeen nämä maistuvat riemuvoitolta. Macaron-kuorien perusohje on aika yksinkertainen. Saattaa jopa vaikuttaa petollisen helpolta. Macaron-taikina 20-30 valmiiseen pikkuleipään (eli n. 40-60 kuoreen) 3 kananmunan valkuaiset 25 g taloussokeria 125 g kuoretonta mantelia jauheena 225 g tomusokeria pursotuspussi Vatkaa valkuaiset kovahkoksi vaahdoksi, […]

Violetit porkkanat ovat maailman piristävin kasviskeksintö! Vai onko muka parempaa tapaa saada marraskuisesta vihannessopasta houkutteleva kuin värjätä sen liemi pinkiksi? Ok, oli tuo päällä näkyvä vihreä pistou-tahnakin aika taivaallista. Keittokirjastostani löytyy noin tsiljoona täysin toisistaan poikkeavaa ohjetta ranskalaiselle pistou-keitolle. Useimpien reseptien peruskaava menee näin: Sesongin vihanneksia + palkokasveja + valkosipuli-basilikatahnaa eli pistouta Tässä oma vuodenaikaan […]

Ranskalainen sipulikeitto on tähdetaivas. Siihen saa upotettua kuivahtanutta leipää, muutaman sipulin, yrttiruukkujen viimeiset, kuukahtamaisillaan olevat lehdet, juustonrippeet ja valkoviinipullon väljähtyneet pohjat. Parasta on, että aineksia voi heitellä keittoon tasan sen verran, mitä sattuu löytymään. Lihaliemi on keiton ainoa osa, jonka kanssa ei kannata tyytyä kitsasteluun. Keitä itse luista tai kokeile vaikka Puljongin valmista, lisäaineetonta tölkkilientä. […]

Tämä muunnos perusranskalaisesta Coq au vinistä on napattu syyskuun Jamie Oliver -lehdestä. Kanan kaveriksi käyvät paahdetut perunat ja nopeasti kypsennetty lehtikaali. Coq au Riesling (kahdelle) 2 kanan koipireittä tai 4 koipea nahkoineen ja luineen 2 viipaletta pekonia paloiteltuna parin sentin siivuiksi 200 g rasia pieniä herkkusieniä 10-15 pientä paistisipulia kuorittuna kourallinen tuoreita timjaminlehtiä lasi (250 […]